La sopa de pescado es uno de esos platos clásicos que evocan el hogar, el mar y la cocina hecha con cariño. Se trata de una preparación sencilla pero llena de matices, perfecta para los días frescos o para quienes buscan una comida ligera pero nutritiva. Su sabor profundo proviene del uso de cabezas y espinas de pescado blanco, que al cocerse lentamente en agua con verduras, liberan todos sus jugos y nutrientes. Esta base se enriquece con vegetales frescos y trozos de pescado, creando una sopa robusta, saludable y muy sabrosa.
A continuación, te explicamos cómo preparar esta sopa paso a paso para que puedas disfrutar en casa de un plato reconfortante y lleno de tradición.
Ingredientes
- 500 g de pescado blanco (como merluza, rape o bacalao), limpio y sin espinas
- 1 cabeza y espinas del pescado utilizado (opcional, pero recomendado para el caldo)
- 1 zanahoria grande
- 1 puerro grande
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- 1 litro y medio de agua
Instrucciones
Paso 1: Preparar el caldo base
Lo primero que se debe hacer es elaborar un buen caldo de pescado, que será el alma de esta sopa. Para ello, coloca en una olla grande la cabeza y las espinas del pescado que has reservado, previamente enjuagadas para eliminar cualquier rastro de sangre o impurezas. Agrega un litro y medio de agua fría.
Añade también la zanahoria pelada y cortada en rodajas gruesas, el puerro lavado y cortado en trozos grandes, la cebolla pelada partida en cuartos y los dientes de ajo enteros, pero ligeramente machacados. Incorpora una hoja de laurel y un poco de sal.
Lleva todo a ebullición a fuego alto. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego para mantener una cocción suave. Con ayuda de una espumadera, retira la espuma que se va formando en la superficie, ya que contiene impurezas que podrían afectar al sabor final.
Deja que el caldo se cocine a fuego medio-bajo durante unos 25 a 30 minutos. Este tiempo es suficiente para que los sabores de las verduras y del pescado se concentren sin llegar a amargar el caldo.
Paso 2: Colar y reservar el caldo
Pasado el tiempo de cocción, cuela el caldo con un colador fino para retirar todas las partes sólidas. Puedes presionar ligeramente las verduras y las espinas para extraer todo el líquido posible. Desecha los restos sólidos y reserva el caldo caliente.
Paso 3: Sofrito base para la sopa
En otra olla limpia, calienta dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade el ajo picado y, cuando empiece a dorarse ligeramente, incorpora la cebolla y el puerro picados finamente. Cocina durante unos 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien pochados y suaves.
Agrega la zanahoria picada en dados pequeños y deja que se cocine durante unos 5 minutos más, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue o se queme.
Paso 4: Añadir el caldo y cocer las verduras
Una vez que el sofrito esté bien cocinado y fragante, vierte el caldo colado que reservaste anteriormente. Remueve bien y lleva todo a ebullición nuevamente. Baja el fuego y deja que las verduras se cocinen durante unos 10 a 15 minutos más, hasta que estén tiernas.
Paso 5: Incorporar el pescado
Corta el pescado en trozos medianos, de un tamaño adecuado para servir en cucharadas. Asegúrate de que esté limpio, sin piel ni espinas.
Agrega los trozos de pescado al caldo y cocina durante unos 5 a 8 minutos más, dependiendo del tipo y grosor del pescado. Lo ideal es que quede cocido, tierno pero no deshecho. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Puedes añadir un toque de pimienta negra al gusto justo antes de apagar el fuego.
Paso 6: Servir
Una vez todo esté bien cocido, sirve la sopa caliente. Puedes acompañarla con pan tostado o con picatostes si deseas darle un toque más crujiente. También es común añadir un chorrito de limón al momento de servir para realzar los sabores del pescado.
Consejos finales
- Si no dispones de cabeza o espinas de pescado, puedes utilizar únicamente el filete, pero el sabor será más suave.
- Esta sopa puede conservarse en la nevera durante un par de días y su sabor se intensificará con el reposo.
- Se recomienda no remover demasiado una vez que el pescado está en la olla para evitar que se rompa.