Una exquisita preparación ideal para una comida especial, que combina la suavidad de un corte de carne de calidad con una salsa cremosa y aromática que realza cada bocado. Este plato, aunque de ingredientes sencillos, sorprende por su profundidad de sabor y presentación elegante.
Ingredientes:
- Lomo de res
- Crema natural
- Ajo finamente picado
- Mostaza suave
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Un poco de aceite para marinar
Instrucciones detalladas:
1. Preparación del lomo de res
Empieza por elegir un lomo de res fresco y de buena calidad. Con un cuchillo afilado, elimina cualquier exceso de grasa superficial o membranas que pueda tener la pieza de carne. Esto ayuda a que la cocción sea uniforme y evita sabores no deseados.
Una vez limpio, coloca el lomo sobre una tabla y espolvorea sal y pimienta por todos sus lados. Luego, añade un chorrito de aceite, de preferencia de oliva, y masajea suavemente la carne para que los condimentos se impregnen bien en toda la superficie. Este paso es clave para desarrollar sabor y lograr una capa exterior dorada y sabrosa al hornearlo.
2. Horneado del lomo
Precalienta tu horno a 180 °C. Mientras el horno alcanza la temperatura ideal, prepara una bandeja apta para horno. Puedes colocar una ligera base de papel de hornear o una rejilla para que el lomo no se adhiera.
Ubica el lomo en el centro de la bandeja y llévalo al horno. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño y grosor del corte, así como del punto deseado:
- Para término medio, aproximadamente 25-30 minutos por cada kilogramo.
- Para término bien cocido, extiende de 35 a 45 minutos.
Durante la cocción, puedes girar el lomo una vez para asegurar que se dore de manera uniforme por todos los lados. No es necesario cubrirlo, ya que queremos lograr una costra dorada y sabrosa.
3. Preparación de la salsa cremosa de mostaza
Mientras la carne se hornea, comienza con la salsa. En una cacerola pequeña, a fuego bajo, vierte la crema natural. Agrega el ajo finamente picado, procurando que se distribuya bien, y luego incorpora una cucharada generosa de mostaza suave.
Remueve constantemente con una cuchara de madera o batidor manual para evitar que la salsa se queme o forme grumos. El fuego debe mantenerse bajo para que la crema no se corte.
A medida que la mezcla se calienta, notarás que va espesando ligeramente. Esto es señal de que los sabores se están fusionando. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Si prefieres una textura más ligera, puedes añadir una pequeña cucharada de agua o caldo de res sin sal para afinar la consistencia.
4. Reposo y corte de la carne
Una vez que el lomo ha alcanzado la cocción deseada, retíralo del horno con cuidado y déjalo reposar en una tabla de corte durante unos 10 minutos. Este paso es fundamental para que los jugos naturales de la carne se redistribuyan y no se pierdan al cortarla.
Con un cuchillo afilado, corta el lomo en rebanadas de grosor medio a grueso, según tu preferencia. Las lonchas deben mantenerse jugosas por dentro y con una superficie dorada y firme por fuera.
5. Emplatado y presentación final
Para servir, acomoda las rebanadas de lomo en un plato amplio o bandeja de presentación. Vierte generosamente la salsa cremosa caliente sobre la carne, asegurándote de cubrir cada pieza ligeramente.
Espolvorea perejil fresco picado por encima como toque final. Este detalle no solo aporta color al plato, sino también una nota fresca que equilibra la intensidad de la salsa.
Acompaña con verduras al vapor como zanahorias, brócoli o espárragos, o bien una ensalada fresca de hojas verdes con aderezo suave. También puedes servirlo con arroz blanco o puré de papas para un plato más sustancioso.