Este platillo es un clásico que nunca falla: jugosos bistecs cocinados a la perfección, acompañados de una cremosa salsa de champiñones y servidos con un suave puré de papas casero. Ideal para una comida reconfortante, esta receta equilibra sabores intensos y texturas cremosas que conquistan cualquier paladar. La clave está en el uso de ingredientes simples pero bien trabajados: carne bien sazonada, champiñones frescos y papas cocidas a punto.
Ingredientes:
Para los bistecs:
- 2 bistecs grandes (de res, del corte de tu preferencia)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de mantequilla
Para la salsa de champiñones:
- 1 cucharada de mantequilla
- 200 g de champiñones frescos, rebanados
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cebolla blanca, finamente picada
- 250 ml de crema de leche (crema para cocinar)
- Sal y pimienta al gusto
Para el puré de papas:
- 3 papas medianas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 taza de leche
- Sal al gusto
Instrucciones:
Paso 1: Preparar las papas para el puré
- Lava bien las papas bajo el chorro de agua. Luego, pélalas y córtalas en trozos medianos para que se cocinen más rápido.
- Coloca las papas en una olla con agua suficiente y añade una pizca de sal. Lleva al fuego alto y, una vez que comience a hervir, reduce a fuego medio.
- Cocina por aproximadamente 20 minutos o hasta que las papas estén completamente suaves al pincharlas con un tenedor.
- Escúrrelas y colócalas nuevamente en la olla. Añade la mantequilla y empieza a triturar con un prensapapas o tenedor hasta obtener una textura homogénea.
- Agrega poco a poco la leche caliente mientras mezclas enérgicamente. Rectifica la sal a tu gusto y mantén caliente a fuego muy bajo o tapa para reservar.
Paso 2: Preparar los bistecs
- Sazona los bistecs por ambos lados con sal, pimienta negra y el ajo picado. Deja reposar unos minutos a temperatura ambiente para que absorban los sabores.
- En una sartén grande, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. Una vez que estén bien calientes, coloca los bistecs en la sartén.
- Cocina cada lado por 3 a 5 minutos, dependiendo del grosor de la carne y del término deseado. Evita moverlos demasiado para permitir que se forme una costra dorada en la superficie.
- Retira los bistecs de la sartén y resérvalos en un plato, cubiertos con papel aluminio para mantener el calor.
Paso 3: Preparar la salsa de champiñones
- En la misma sartén donde cocinaste los bistecs, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
- Añade el ajo picado y los champiñones rebanados. Cocina durante unos 6 a 8 minutos, removiendo constantemente, hasta que los champiñones estén dorados y hayan soltado su jugo.
- Incorpora la crema de leche, mezcla bien y reduce ligeramente el fuego.
- Cocina la salsa por unos 5 minutos más, hasta que espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si deseas una textura más uniforme, puedes licuar una parte de la salsa y volver a mezclar.
Paso 4: Montaje del plato
- Coloca una porción generosa de puré de papas caliente en cada plato.
- Encima del puré, acomoda un bistec recién cocinado.
- Baña con la salsa de champiñones caliente, asegurándote de cubrir bien la carne.
- Puedes decorar con un poco de perejil picado o cebollino si lo deseas (opcional).
Consejos adicionales:
- Es importante no sobrecocinar la carne para que no se endurezca. Una cocción media o término medio es ideal para conservar la jugosidad.
- Los champiñones frescos aportan mejor sabor y textura que los enlatados.
- El puré debe estar bien caliente al momento de servir para contrastar con la cremosidad de la salsa.
Este “Bistec con salsa de champiñones y puré de papas” es un plato sencillo pero sofisticado, perfecto tanto para una comida en familia como para una ocasión especial. La combinación de sabores suaves y robustos, junto con la textura aterciopelada del puré, hacen de esta receta una opción reconfortante que siempre deja satisfechos a todos.