La crema de champiñones es uno de esos platos que nunca pasan de moda. Su textura suave, su sabor profundo y su capacidad para reconfortar el alma la convierten en una de las sopas más queridas del recetario casero. Elaborarla en casa es más fácil de lo que muchos imaginan, y el resultado final es infinitamente más sabroso y saludable que cualquier versión enlatada. A continuación, te guiaré paso a paso para preparar esta deliciosa crema en tu propia cocina, con ingredientes sencillos y naturales.
Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gramos de champiñones frescos, limpios y rebanados
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de harina de trigo (puede ser sustituida por harina integral si prefieres)
- 750 ml de caldo de verduras (preferiblemente casero o bajo en sal)
- 250 ml de leche entera o semidesnatada
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Una pizca de nuez moscada (opcional, para dar un toque aromático)
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones:
1. Preparar los ingredientes:
Antes de comenzar con la cocción, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Lava cuidadosamente los champiñones bajo agua fría, retirando cualquier rastro de tierra. Luego, sécalos con papel de cocina y rebánalos en láminas finas. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos en cubos pequeños.
2. Sofreír la base aromática:
En una olla grande, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio. Esta combinación de grasas permitirá que la base tenga un sabor más profundo y una textura suave. Añade la cebolla picada y sofríe lentamente durante unos 5 a 7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté translúcida y comience a dorarse ligeramente. Esto intensificará su dulzura natural.
A continuación, incorpora el ajo picado y sofríe durante 1 minuto más, cuidando que no se queme para evitar un sabor amargo.
3. Cocinar los champiñones:
Agrega los champiñones a la olla. Cocina durante aproximadamente 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que hayan soltado su agua y esta se haya evaporado casi por completo. En este punto, los champiñones deben estar tiernos y bien dorados, lo cual realza su sabor umami característico.
4. Espesar con harina:
Una vez cocidos los champiñones, añade la harina directamente a la olla. Remueve bien para que se distribuya de manera uniforme y se cocine sin formar grumos. Este paso es fundamental para dar cuerpo a la crema. Cocina durante 2 a 3 minutos para eliminar el sabor crudo de la harina.
5. Incorporar los líquidos:
Vierte poco a poco el caldo de verduras caliente, mezclando constantemente con una cuchara de madera o batidor de mano para integrar bien con la harina y evitar que se formen grumos. Añade también la leche y remueve con suavidad.
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla.
6. Condimentar y ajustar:
Agrega sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada si lo deseas. Prueba y ajusta los condimentos según tu preferencia personal.
7. Procesar para obtener una textura suave:
Cuando la sopa haya terminado de cocerse y los sabores estén bien integrados, retira la olla del fuego. Utiliza una licuadora de mano (tipo batidora de inmersión) para triturar la mezcla directamente en la olla hasta obtener una crema suave y homogénea. Si prefieres una textura más rústica, puedes licuar solo una parte y dejar algunos trozos enteros de champiñones.
En caso de no tener licuadora de mano, puedes transferir cuidadosamente la sopa a una licuadora de vaso tradicional en varias tandas. Asegúrate de no llenar el vaso completamente para evitar salpicaduras.
8. Servir:
Una vez triturada, vuelve a calentar ligeramente si es necesario. Sirve la crema caliente en platos hondos. Puedes decorarla con un poco de perejil fresco picado o unas láminas de champiñón salteadas para una presentación más atractiva.
Consejos Finales:
- Si deseas una crema más rica, puedes sustituir parte de la leche por nata ligera para cocinar.
- Para una versión vegana, reemplaza la mantequilla por más aceite de oliva y utiliza leche vegetal sin azúcar (como leche de avena o almendras sin sabor añadido).
- Esta crema también puede conservarse en la nevera hasta por 3 días, y su sabor se intensifica al día siguiente. También es apta para congelar.
Disfruta de esta crema de champiñones como entrada o como plato principal acompañada de pan tostado o una ensalada fresca. Es una opción saludable, reconfortante y perfecta para cualquier día del año.