El Chop Suey es uno de esos salteados que se sienten completos: combina proteína (si decides usarla), muchas verduras crujientes y una salsa ligera que lo envuelve todo sin “ahogar” los ingredientes. La clave para que quede como debe es trabajar con orden y rapidez: tener todo cortado antes de encender el fuego, usar una sartén amplia o wok bien caliente y respetar tiempos cortos de cocción para que las verduras conserven color, textura y frescura.
Ingredientes clave del Chop Suey
Carnes (opcionales)
- Pollo
- Res
- Tofu para una versión vegetariana
Verduras
- Brotes de soja
- Apio
- Zanahorias
- Pimientos de colores (rojo, verde y amarillo)
- Cebolletas
- Brócoli
Salsas y condimentos
- Salsa de soja
- Vinagre de arroz
- Jengibre fresco
- Maicena para espesar la salsa
- Caldo de pollo (mejor si es casero)
Preparación previa: por qué importa
Antes de cocinar, piensa que el salteado es muy rápido. Si te pones a lavar o cortar cuando ya hay calor, corres el riesgo de que la carne se reseque o de que las verduras se cocinen de más y pierdan el crujiente. Por eso, prepara todo primero: carne (si la usas), verduras ya listas y la salsa medida y a mano. Así podrás cocinar en una sola “corrida”, sin pausas.
[Instructions:]
1) Preparación de la carne y el marinado
- Elige la proteína que prefieras (pollo o res). Si vas a hacer versión vegetariana, usa tofu.
- Corta la carne en tiras finas y lo más parecidas posible en tamaño. Esto ayuda a que se cocinen al mismo ritmo y queden jugosas.
- Coloca las tiras en un recipiente y prepara el marinado: añade salsa de soja y jengibre fresco rallado.
- Incorpora un diente de ajo picado y una pizca de azúcar, tal como se indica. Mezcla bien para que cada tira quede impregnada.
- Deja reposar la carne al menos 30 minutos. Este tiempo permite que tome sabor y que el jengibre y la soja se integren, dando un resultado más aromático al saltear.
2) Preparación de las verduras
- Lava todas las verduras con cuidado.
- Corta el apio en tiras finas o piezas alargadas, buscando que queden fáciles de comer y se salteen rápido.
- Pela y corta las zanahorias en tiras finas (tipo bastones delgados) para que queden tiernas pero con un punto crujiente.
- Corta los pimientos (rojo, verde y amarillo) en tiras, retirando semillas y partes blancas. Mantener los tres colores ayuda a que el plato se vea más apetitoso.
- Trocea el brócoli en ramilletes pequeños, procurando que no sean demasiado grandes para que se cocinen en pocos minutos.
- Pica las cebolletas en tiras o rodajas finas, separando si quieres la parte más blanca (más intensa) de la verde (más fresca).
- Lava muy bien los brotes de soja: pásalos por agua, muévelos con las manos y escúrrelos. Este paso es importante para eliminar impurezas y que queden limpios y agradables al comer.
3) Cocción rápida en wok o sartén grande
- Coloca un wok o una sartén grande a fuego medio-alto y deja que tome temperatura. El éxito del Chop Suey depende de un salteado vivo y rápido.
- Añade un poco de aceite vegetal. Si decides usar aceite de ajonjolí, aportará un sabor más auténtico.
- Agrega la carne marinada y dóralo durante 3 a 4 minutos, moviendo para que se cocine parejo. La idea es sellar y dorar sin pasarse, porque luego volverá a la sartén.
- Retira la carne a un plato y resérvala, dejando el wok listo para las verduras.
- Saltea las verduras durante 3 minutos. Empieza por las que necesitan un poco más de calor para quedar perfectas sin blandearse (zanahoria, apio y brócoli), y luego incorpora los pimientos y las cebolletas para que mantengan color y frescura.
- Añade los brotes de soja hacia el final de este salteado para que queden crujientes y ligeros, no cocidos de más.
- Reintegra la carne al wok, mezclándola con las verduras para que se reparta por todo el salteado.
- Prepara la salsa: combina caldo de pollo con maicena disuelta para que espese correctamente sin grumos, y ajusta con salsa de soja y vinagre de arroz según el equilibrio de sabor que buscas (más salado o más ácido, sin cambiar ingredientes).
- Vierte la salsa en el wok y cocina 2 minutos adicionales, moviendo constantemente, hasta que notes que la maicena espesa y la salsa se vuelve brillante y ligeramente más densa, cubriendo la carne y las verduras.
Cómo servir
Sirve el Chop Suey recién hecho para aprovechar el contraste entre salsa y verduras crujientes. Si lo acompañas con arroz frito, quedará todavía más completo y equilibrado.