Este postre es ideal para cualquier ocasión: elegante para una cena especial, práctico para servir en eventos, y perfecto para consentirse en casa. Se compone de una base crujiente de galleta, un relleno suave y cremoso a base de queso, y una cobertura brillante y ácida de frutos rojos que aporta un equilibrio perfecto de frescura y dulzura. Además, al ser presentados en porciones individuales, cada bocado resulta tan visual como delicioso.
Ingredientes
Para la base:
- 150 g de galletas tipo María o Digestive (finamente trituradas)
- 50 g de mantequilla derretida
Para el relleno:
- 250 g de queso crema (a temperatura ambiente, para mejor integración)
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 150 ml de crema para batir
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 hojas de gelatina (o 1 cucharadita de gelatina sin sabor en polvo)
Para la cobertura (topping):
- 150 g de frutos rojos frescos (como fresas, frambuesas, arándanos)
- 50 g de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones paso a paso
1. Preparación de la base
Comienza preparando la base de galleta. Tritura finamente las galletas utilizando un procesador de alimentos o colocándolas dentro de una bolsa hermética y machacándolas con un rodillo hasta obtener una textura arenosa y homogénea. Es importante que las migas sean finas para que se compacten bien.
Derrite la mantequilla y mézclala con las galletas trituradas hasta obtener una mezcla que se asemeje a arena mojada. Esta consistencia garantiza que al presionar en los moldes, la base quedará firme y no se desmoronará al desmoldar.
Coloca cápsulas de papel dentro de un molde para cupcakes, o utiliza moldes de silicona si prefieres un acabado más liso. Distribuye la mezcla de galleta en cada cavidad, presionando firmemente con el dorso de una cuchara para nivelar y compactar. Refrigera los moldes durante al menos 20 minutos para que la base se endurezca mientras preparas el relleno.
2. Elaboración del relleno
Primero, hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos hasta que estén blandas. Si estás usando gelatina en polvo, disuélvela en 2 cucharadas de agua caliente y reserva.
En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar usando una batidora eléctrica o varillas manuales hasta obtener una mezcla suave, cremosa y sin grumos. Agrega el jugo de limón y el extracto de vainilla, y sigue batiendo hasta integrar completamente.
En un recipiente aparte, monta la crema para batir hasta obtener picos suaves; esto significa que la crema mantiene su forma pero aún es flexible. Evita batir en exceso para no obtener una textura demasiado rígida.
Derrite la gelatina hidratada: si es en hojas, escúrrela y caliéntala en el microondas por unos segundos o al baño María hasta que se disuelva completamente. Incorpora inmediatamente la gelatina derretida a la mezcla de queso crema, batiendo rápidamente para evitar que se formen grumos.
Con movimientos envolventes y suaves, agrega la crema batida al resto del relleno. Este paso es crucial para mantener una textura aireada y ligera en el cheesecake.
3. Montaje de los mini cheesecakes
Retira los moldes del refrigerador y reparte la mezcla de queso sobre la base de galleta, llenando cada molde casi hasta el borde. Alisa la superficie con una espátula pequeña o el dorso de una cuchara.
Lleva los moldes nuevamente al refrigerador y deja que reposen al menos 2 horas, o hasta que el relleno esté completamente firme y cuajado. Si puedes dejarlos toda la noche, la textura será aún mejor.
4. Preparación del topping de frutos rojos
Mientras los cheesecakes se enfrían, prepara la cobertura. En una cacerola pequeña, coloca los frutos rojos junto con el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que los frutos se ablanden y suelten su jugo, formando una compota espesa. Esto tomará entre 8 y 10 minutos.
Retira del fuego y deja que la compota se enfríe completamente antes de usarla, ya que si se coloca caliente sobre el relleno puede afectar la consistencia del cheesecake.
5. Decoración y presentación
Una vez que los mini cheesecakes estén bien fríos y cuajados, añade una cucharada generosa de la compota de frutos rojos sobre cada porción. Puedes decorarlos adicionalmente con algunos frutos frescos enteros para darles un aspecto más vistoso y apetecible.
Desmolda cuidadosamente antes de servir y disfruta de estos pequeños placeres fríos que combinan cremosidad, dulzura y acidez en una armonía perfecta.
Consejos adicionales:
- Para un mejor resultado visual, utiliza frutos rojos frescos brillantes para decorar justo antes de servir.
- Si quieres transportarlos, mantenlos refrigerados hasta el momento de presentarlos.
- Puedes preparar la compota con antelación y conservarla en un frasco en la nevera durante 4-5 días.
Esta receta no solo es sencilla, sino que también garantiza un resultado profesional y delicioso. Ideal para quienes buscan una opción elegante sin necesidad de horno.