Las papas en conserva con hierbas y pimiento son una opción perfecta para quienes buscan una guarnición ligera, sabrosa y versátil que se conserve por varios días. Esta receta, además de saludable, es visualmente atractiva gracias a los colores vivos del pimiento y las finas hierbas, lo que la convierte en un acompañamiento ideal para carnes blancas, pescados, o incluso como parte de una tabla de aperitivos con pan rústico.
El método de cocción suave y la conservación en un líquido aromatizado permiten que las papas absorban completamente los sabores, mientras mantienen su textura firme. Es una técnica inspirada en la cocina mediterránea, donde las verduras marinadas o encurtidas se celebran por su simplicidad y su capacidad de transformar ingredientes comunes en platos especiales.
Ingredientes:
- 500 gramos de papas pequeñas (idealmente papas baby o papines)
- 1 pimiento rojo grande
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 200 ml de vinagre blanco
- 300 ml de agua
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
- Lavar y preparar los ingredientes
Comienza lavando muy bien las papas bajo agua corriente. Si utilizas papas baby o de tamaño pequeño, puedes conservar la piel, lo que añadirá textura y nutrientes al resultado final. Si prefieres, también puedes pelarlas. Lava y seca el pimiento rojo. Retira las semillas y las partes blancas internas, luego córtalo en tiras finas, uniformes para asegurar una cocción pareja. Pela los dientes de ajo y déjalos enteros o aplástalos ligeramente para liberar mejor su sabor durante la cocción. - Cocción de las papas
Coloca las papas en una olla grande. Cúbrelas con agua fría con una pizca de sal y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que el agua esté hirviendo, baja un poco el fuego y cocina durante aproximadamente 15 a 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, pero aún firmes. Es importante no sobrecocinarlas para evitar que se deshagan al conservarse. - Preparación de la mezcla de conservación
En otra cacerola, vierte los 300 ml de agua, los 200 ml de vinagre blanco y el aceite de oliva. Añade los dientes de ajo, la hoja de laurel, las hierbas secas (orégano, tomillo, romero), la sal y una pizca generosa de pimienta negra. Lleva la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego y deja que se cocine durante 5 minutos a fuego lento. Esto permitirá que las hierbas suelten sus aceites esenciales y que los ajos se infusionen en el líquido. - Envasado de los ingredientes cocidos
Una vez cocidas las papas, escúrrelas y colócalas cuidadosamente en un frasco de vidrio esterilizado. Intercala capas de papas con tiras de pimiento rojo, procurando que queden bien distribuidas. Esta combinación no solo aporta sabor, sino que también hace que el resultado final sea visualmente atractivo.
- Verter el líquido aromático
Con cuidado, vierte la mezcla caliente de vinagre, agua, aceite y especias sobre las papas y el pimiento, hasta cubrir completamente el contenido del frasco. Asegúrate de que los dientes de ajo, la hoja de laurel y las hierbas queden también dentro del recipiente. Si el líquido no es suficiente, puedes preparar un poco más siguiendo las proporciones indicadas. - Reposo y conservación
Deja que el frasco se enfríe a temperatura ambiente sin taparlo. Una vez frío, cierra bien con la tapa hermética y guarda en el refrigerador. Para obtener un mejor sabor, se recomienda dejar reposar las papas en conserva al menos 24 horas antes de consumirlas. Durante ese tiempo, absorberán los sabores del líquido y las hierbas. - Servir
Estas papas en conserva pueden servirse frías o a temperatura ambiente. Son ideales como acompañamiento de platos principales, como guarnición de carnes a la parrilla o pescados, o incluso como parte de una tabla de antipastos junto a aceitunas, quesos y pan. También puedes utilizarlas como topping en ensaladas para añadir un toque de acidez y textura.
Consejos adicionales:
- Si deseas un sabor más intenso, puedes usar mezcla de vinagre de manzana o añadir unas semillas de mostaza al líquido.
- Esta receta se conserva bien en refrigeración hasta por 7 a 10 días si se mantiene bien tapada y refrigerada.
- Asegúrate de que las papas estén completamente cubiertas por el líquido para evitar fermentaciones no deseadas.