Un brioche delicado y fragante que combina el perfume fresco y natural de la ralladura de naranja con el toque floral y elegante del agua de azahar. Su miga es tierna, ligera y ligeramente hojaldrada, gracias al amasado paciente y a la incorporación gradual de la mantequilla. El exterior se hornea hasta lograr un dorado profundo y atractivo, con una corteza fina y ligeramente crujiente que contrasta con el interior suave y jugoso. Es una opción perfecta para desayunos especiales, meriendas familiares o como base para postres más elaborados. Su aroma mediterráneo llena la cocina desde el primer fermento hasta el momento de sacarlo del horno.
Ingredientes (para 1 brioche grande o 12–16 bollos)
500 g de harina de fuerza
80 g de azúcar
8 g de sal
2 huevos L a temperatura ambiente + 1 huevo para pintar
210 ml de leche templada (máximo 35°C)
90 g de mantequilla blanda
7 g de levadura seca de panadero (o 20 g de levadura fresca)
Ralladura de 2 naranjas grandes (solo la parte naranja, sin la parte blanca)
2 cucharadas de agua de azahar
Instrucciones
- Activar la levadura
Comienza templando la leche sin que supere los 35°C; debe sentirse tibia al tacto, nunca caliente. Vierte la leche en un recipiente pequeño y añade la levadura junto con una cucharadita del azúcar total. Mezcla suavemente hasta disolver. Deja reposar entre 5 y 10 minutos hasta que se forme una capa espumosa en la superficie. Este paso confirma que la levadura está activa y lista para fermentar la masa. - Preparar la base de la masa
En un bol grande, coloca la harina previamente tamizada para evitar grumos. Añade el azúcar restante y la sal, mezclando bien los ingredientes secos para distribuirlos de manera uniforme. Forma un hueco en el centro, como un volcán. Incorpora en ese espacio los dos huevos a temperatura ambiente, la ralladura fina de las naranjas y las dos cucharadas de agua de azahar. Añade también la mezcla de leche con levadura ya activada. - Amasado inicial
Comienza mezclando con una cuchara de madera o con la mano hasta integrar todos los ingredientes. Cuando la masa empiece a unirse, pásala a una superficie ligeramente enharinada o utiliza una amasadora con gancho. Amasa durante 6 a 8 minutos hasta obtener una masa homogénea. En esta etapa puede sentirse ligeramente pegajosa, pero debe empezar a ganar elasticidad y cohesión. - Incorporar la mantequilla
Añade la mantequilla blanda en pequeños trozos, integrándola poco a poco mientras continúas amasando. Es importante no añadir toda la mantequilla de una sola vez; permite que cada porción se absorba antes de agregar la siguiente. Continúa amasando entre 8 y 10 minutos adicionales. La masa debe transformarse en una textura lisa, elástica y brillante. Para comprobar que está lista, realiza la prueba del velo: toma una pequeña porción y estírala con los dedos; si puedes formar una membrana fina sin que se rompa fácilmente, el gluten está bien desarrollado.
- Primer fermento
Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con film transparente o con un paño húmedo para evitar que se seque. Deja fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 90 minutos, o hasta que la masa haya duplicado su volumen. - Formado
Una vez fermentada, presiona suavemente la masa para desgasificarla sin amasar en exceso. Decide si deseas preparar bollos individuales o un brioche grande. Si optas por bollos, divide la masa en porciones iguales (entre 12 y 16) y forma bolas tensando ligeramente la superficie. Si prefieres una pieza grande, puedes formar una rosca o una trenza. Coloca las piezas en una bandeja cubierta con papel de horno, dejando suficiente espacio entre ellas para que puedan expandirse. - Segundo fermento
Cubre nuevamente con un paño limpio y deja fermentar durante unos 75 minutos más. La masa debe verse muy esponjosa y casi duplicar su tamaño. - Pintado y preparación para el horneado
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Bate el huevo restante con una pequeña cantidad de leche y pinta cuidadosamente la superficie del brioche utilizando una brocha de cocina. Este paso garantizará un acabado dorado e intenso. Si lo deseas, puedes añadir por encima azúcar perlado o almendra fileteada antes de hornear. - Horneado
Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea entre 25 y 30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada. Vigila especialmente los últimos minutos para evitar un exceso de coloración. Si se dora demasiado rápido, puedes cubrir ligeramente con papel de horno. - Enfriado
Retira del horno y coloca el brioche sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Esto permitirá que el exterior conserve su ligera textura crujiente mientras el interior mantiene su esponjosidad.
Tiempo total: 4–5 horas (principalmente por los tiempos de fermentación)
Porciones: 12–16 bollos o 1 brioche grande