Descripción
Los rollitos de repollo con carne son una preparación tradicional, nutritiva y muy reconfortante que combina la suavidad del repollo con un relleno jugoso de carne picada, arroz y especias, todo cocinado lentamente en una salsa casera de tomate que potencia los sabores. Ideal para comidas familiares, esta receta destaca por su equilibrio entre textura y sabor, su aroma tentador y la sencillez de su elaboración.
Ingredientes
Para los rollitos (relleno principal):
- 1 taza de arroz cocido
- 500 g de carne picada (ternera o pollo)
- 1 cebolla mediana bien picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 repollo grande con hojas firmes
- 1 zanahoria rallada
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino (opcional, para mayor profundidad de sabor)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva (para dar jugosidad al relleno)
Para la salsa que acompañará los rollitos:
- 500 ml de tomate triturado
- 1 cebolla adicional picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de azúcar (suaviza la acidez del tomate)
- 1 cucharadita de orégano o albahaca
- 1 taza de caldo de carne o agua para cocinar
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva para sofreír
Instrucciones detalladas
- Preparar las hojas de repollo:
Comienza por separar con cuidado varias hojas exteriores del repollo, eligiendo unidades lo más enteras posible para que el relleno pueda colocarse cómodamente. Llena una olla amplia con agua y llévala a ebullición. Una vez que el agua está burbujeando vigorosamente, introduce las hojas de repollo y deja que se blanqueen durante 2–3 minutos, solo hasta que se vuelvan flexibles, más no completamente blandas. Esto facilita su manipulación para el posterior relleno. Inmediatamente, saca las hojas y colócalas bajo agua fría o pásalas por un baño con hielo para detener la cocción y mantener una textura ligera. Deja las hojas escurrir sobre un paño limpio para eliminar el exceso de agua. - Mezclar el relleno:
En un bol amplio combina la carne picada, el arroz cocido, la cebolla y el ajo bien picados, junto con la zanahoria rallada. Agrega el pimentón dulce, el comino (si decides usarlo), sal y pimienta al gusto. Rocía con el aceite de oliva y mezcla todo con movimientos envolventes hasta que cada ingrediente esté distribuido uniformemente. La mezcla debe ser jugosa y aromática, con una textura que permite mantenerla unida al formar los rollitos. - Formar los rollitos:
Extiende una hoja de repollo, con la parte más ancha hacia ti, y coloca en el centro una porción generosa de la mezcla de carne y arroz. Comienza a doblar los bordes laterales hacia adentro y enrolla firmemente desde el extremo más cercano hasta el opuesto, formando un cilindro compacto. Asegúrate de que no queden espacios vacíos para que no se abran durante la cocción. Si lo deseas, puedes asegurar cada rollito con un palillo para mayor firmeza. Repite este proceso con todas las hojas hasta terminar el relleno.
- Preparar la salsa:
En una sartén o cacerola amplia calienta la cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que la mezcla esté dorada y fragante. Vierte el tomate triturado, integra el azúcar, el orégano o la albahaca, sal y pimienta al gusto. Deja que la salsa se cocine durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se pegue y para que los sabores se mezclen. La salsa debe quedar espesa pero fluida, lista para envolver a los rollitos. - Cocción final de los rollitos:
Coloca los rollitos de repollo ya formados en la sartén con la salsa caliente, acomodándolos con la parte de cierre hacia abajo para evitar que se abran. Vierte el caldo de carne o el agua alrededor de los rollitos (no directamente sobre ellos), cubriendo el fondo y proporcionando humedad para una cocción suave y uniforme. Tapa la sartén y deja que todo se cocine a fuego lento durante 30–40 minutos. Este tiempo permite que las hojas de repollo queden tiernas y los sabores del relleno y la salsa se integren a la perfección. Si notas que la salsa se reduce demasiado, puedes añadir un poco más de caldo o agua para evitar que se pegue o se queme. - Reposar y servir:
Una vez pasado el tiempo de cocción, apaga el fuego y deja que los rollitos reposen dentro de la sartén unos minutos adicionales con la tapa puesta. Esto ayuda a que los jugos se asienten y se intensifiquen los sabores antes de servir. Sirve los rollitos calientes, acompañados de la salsa generosamente por encima.
Recomendaciones finales
- El repollo bien blanqueado debe quedar flexible pero conservando textura para soportar el relleno sin romperse.
- Ajusta la sazón de la mezcla de carne antes de armar los rollitos salteando una pequeña porción.
- Acompaña este plato con puré de papas, ensalada fresca o un acompañamiento ligero para una comida completa.