La crema de ajo casera y cremosa es una salsa o aderezo extraordinariamente sabroso que, con ingredientes simples, puede transformar desde un plato sencillo hasta un banquete completo. Su textura suave, cremosa y untuosa hace que sea ideal para acompañar carnes, ensaladas, verduras asadas, papas horneadas o simplemente para untar en pan fresco. Esta preparación, basada en ingredientes cotidianos, resalta por el perfume intenso del ajo complementado con un toque cítrico y la cremosidad que surge de la emulsión bien lograda.
Ingredientes (para aproximadamente 300 ml de crema)
- 200 ml de aceite vegetal (puede ser de girasol o cualquier aceite neutro que prefieras)
- 100 ml de leche entera bien fría
- 3 dientes de ajo grandes, pelados y finamente picados
- ½ cucharadita de sal (ajusta según tu gusto)
- Jugo de ½ limón o 1 cucharada de vinagre blanco — utiliza uno de estos dos, al gusto
- 1 cucharada de perejil fresco picado muy fino
- 1 cucharada de pimiento rojo picado muy fino (esto aporta color y un ligero contraste de sabor)
Descripción General
Este aderezo o crema de ajo no es una sopa, ni una mayonesa industrial, sino una emulsión casera donde el aceite y la leche se combinan de forma armoniosa con los ajos, dando como resultado una textura suave, densa y rica en matices. La leche fría es clave para ayudar a que la emulsión se forme correctamente, y el jugo de limón (o vinagre, si prefieres) ayuda a equilibrar la intensidad del ajo con un toque de acidez. El perejil y el pimiento rojo no solo decoran, sino que agregan frescura y complejidad visual y aromática al resultado final.
Instrucciones Detalladas
1. Preparar los ingredientes cuidadosamente
Antes de comenzar, asegúrate de que todos los ingredientes estén a la mano y listos para usar.
- Pela cada diente de ajo con cuidado, retirando toda la piel exterior.
- Corta los ajos en trozos pequeños; esto ayuda a que se integren mejor en la mezcla final.
- Mide la leche fría y colócala en un recipiente a temperatura fría (esto facilitará la emulsión).
- Pica el perejil y el pimiento rojo de manera muy fina para que queden distribuidos de forma uniforme al final.
2. Mezclar los ingredientes base en la licuadora
Coloca en el vaso de la licuadora:
- los 3 dientes de ajo picados,
- los 100 ml de leche fría,
- la ½ cucharadita de sal,
- y el jugo de limón o el vinagre blanco elegido.
Procesa a velocidad media durante unos segundos, solo lo suficiente para romper y deshacer el ajo, integrándolo con la leche y la sal. La mezcla debe verse homogénea, sin trozos grandes de ajo visibles.
3. Emulsionar añadiendo el aceite poco a poco
Este paso es el corazón del proceso:
- Con la licuadora encendida a velocidad media, comienza a verter el aceite vegetal muy lentamente, en forma de hilo fino y constante.
- Lo importante es añadir el aceite gradualmente, poco a poco, para que la leche y el aceite formen una emulsión estable. Si echas el aceite demasiado rápido, la mezcla puede “cortarse” o separarse en lugar de volverse cremosa.
- A medida que el aceite se va incorporando, observarás que la mezcla comienza a espesar, adoptando una textura parecida a la mayonesa: brillante, cremosa y con cuerpo.
4. Verificar la textura
Detén la licuadora de vez en cuando para revisar cómo va la emulsión. La textura debe ser lisa y ligeramente densa; si al mover la mezcla con una cuchara ves grumos o separación de líquidos, puede que necesites añadir un chorrito extra de leche fría y volver a licuar un poco más.
5. Incorporar hierbas y pimiento al final
Una vez que la crema de ajo ha alcanzado la consistencia deseada, apaga la licuadora. Añade con una cuchara el perejil fresco picado y el pimiento rojo picado muy fino.
Con movimientos suaves y envolventes, mezcla estos ingredientes para que queden distribuidos sin batir vigorosamente (esto evita romper la emulsión).
6. Envasar y refrigerar
Transfiere la crema de ajo a un frasco de vidrio limpio con tapa hermética.
Cierra bien y deja refrigerar al menos una o dos horas para que los sabores se integren mejor y la textura termine de asentarse.
En refrigeración, esta crema puede conservarse bien entre 5 y 7 días si se mantiene bien tapada y limpia al servir.
Consejos y Sugerencias
- Si prefieres un sabor más intenso, puedes ajustar la cantidad de ajo o sal después de la primera licuación y volver a procesar un poco más.
- Para una versión ligeramente diferente, puedes sustituir el perejil por cilantro o incluso añadir una pizca de chile en polvo para un toque picante, siempre teniendo cuidado de no dominar el sabor principal del ajo.
- Esta crema combina de forma excelente con vegetales crudos o cocidos, panes tostados o incluso como aderezo para ensaladas o sándwiches.