Los churros son un dulce tradicional que se disfruta en muchas culturas, especialmente en España y Latinoamérica, por su sabor clásico y su textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Esta receta te mostrará paso a paso cómo preparar churros caseros desde cero, utilizando ingredientes básicos que probablemente tienes en tu cocina.
Ingredientes
- 1 taza de agua (aproximadamente 240 ml)
- 1 taza de harina de trigo todo uso (unos 125 gramos)
- Una pizca de sal fina
- Aceite para freír (cantidad suficiente para cubrir los churros)
Instrucciones
Preparación de la masa
- Organiza y mide tus ingredientes: Empieza colocando todos los ingredientes sobre la superficie de trabajo. Medir con precisión la cantidad de agua y de harina facilitará que la masa tenga la textura adecuada y sea más fácil de manejar.
- Calienta el agua con sal: Vierte la taza de agua en una cacerola de tamaño mediano y añade una pizca generosa de sal fina. Coloca la cacerola sobre la estufa y enciende el fuego a potencia media. Verás cómo el agua va calentándose poco a poco. Debes llevarla hasta el punto de ebullición, cuando empiecen a aparecer burbujas grandes en la superficie.
- Incorpora la harina de golpe: En el momento en que el agua esté completamente hirviendo, retira la cacerola del fuego y, de forma rápida y decidida, incorpora de una sola vez toda la harina de trigo medida. Este acto de verter la harina de golpe sobre el agua caliente es esencial, ya que permite que la harina se hidrate de manera uniforme.
- Mezcla con energía: Utiliza una cuchara de madera o una espátula resistente para integrar el agua caliente con la harina. Remueve con movimientos envolventes y firmes hasta que la mezcla se una y formes una masa homogénea. Debes conseguir una masa bastante compacta y sin grumos visibles. Este proceso puede tomar unos minutos, así que ten paciencia.
- Reposa la masa: Una vez que la masa está uniforme y sin grumos, déjala reposar unos 5 minutos. Este breve descanso hace que el gluten de la harina se relaje y la masa sea más manejable al formarla.
Formado de los churros
- Prepara la churrera o manga pastelera: Para darle forma característica a los churros, es ideal usar una churrera o una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella. Esto permitirá que los churros salgan con esas estrías clásicas que los hacen tan atractivos. Asegúrate de que no quede aire atrapado dentro de la manga, ya que esto puede causar salpicaduras de aceite al freír.
- Llena la manga con la masa: Con cuidado, coloca la masa dentro de la churrera o de la manga pastelera. Empuja la masa hacia abajo hasta que esté bien compacta, sin burbujas de aire. Cuanto más uniforme sea la masa dentro de la manga, más parejos y consistentes quedarán los churros.
Fritura de los churros
- Calienta el aceite: Llena una sartén profunda o una olla con suficiente aceite para que los churros puedan flotar sin tocar el fondo. Enciende el fuego a potencia media-alta y calienta el aceite hasta que esté realmente caliente. Una temperatura ideal es aquella en la que, al introducir un pequeño trozo de masa, este burbujea y sube lentamente a la superficie.
- Freír los churros por tandas: Sujeta la churrera o la manga pastelera sobre el aceite caliente y presiona con firmeza para dejar salir tiras de masa directamente sobre la sartén. Con ayuda de unas tijeras de cocina o un cuchillo pequeño, corta la masa al tamaño deseado (aproximadamente 10–15 cm). Repite este proceso con cuidado, sin llenar demasiado la sartén para evitar que la temperatura del aceite baje bruscamente.
- Dorar uniformemente: Observa cómo los churros se doran lentamente. Debes voltearlos ocasionalmente con una espumadera para que adquieran un tono dorado uniforme en todos sus lados. Esto suele tomar varios minutos por tanda.
- Escurre el exceso de aceite: Cuando los churros alcancen un color dorado apetitoso, retíralos con la espumadera y colócalos sobre un plato cubierto con papel absorbente. Esto permitirá que el exceso de aceite se elimine antes de servir.
Consejos finales
- Sirve los churros aún calientes para disfrutar al máximo su textura crujiente por fuera y suave por dentro.
- Puedes acompañarlos con azúcar adicional, espolvoreada encima justo antes de servir.
- Si quieres una presentación más tradicional, acompáñalos con una taza de chocolate caliente preparado al momento.