Descripción:
Este pudín con pasas es un postre tradicional reconfortante que combina diferentes texturas: una base humedecida y suave gracias a la leche y los huevos, junto con trozos de pan que aportan una consistencia más firme y ligeramente masticable. Las pasas añaden pequeños estallidos dulces entre cada bocado, mientras que el toque aromático de la vainilla y las especias convierte este pudín en un postre delicioso, ideal para compartir en familia.
Ingredientes:
- 6 tazas de pan blanco o baguette, cortado en trozos pequeños
- 2 tazas de leche entera
- 1 taza de nata para montar (crema para batir)
- 1/2 taza de azúcar
- 4 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de pasas de uva
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
Preparación detallada:
1. Preparar los ingredientes y el molde
Antes de comenzar a mezclar, asegúrate de tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Con un cuchillo de sierra afilado, corta el pan blanco o la baguette en cubos pequeños y uniformes. Los trozos no deben ser demasiado grandes para que se hidraten bien, pero tampoco demasiado pequeños, ya que parte de la gracia de esta receta es la textura variada que aportan los pedazos de pan ligeramente más firmes.
Engrasa con mantequilla derretida el interior de un molde amplio y profundo (puede ser un molde rectangular o de cerámica). La mantequilla hará que el pudín no se pegue y que, al hornearse, adquiera un borde ligeramente dorado ▶️ esto añade sabor y textura al postre.
2. Mezclar los componentes líquidos
En un bol grande, vierte las 2 tazas de leche entera y las 1 taza de nata para montar. Con un batidor de mano, mezcla cuidadosamente estos líquidos hasta que se integren sin espuma excesiva. Luego añade el 1/2 taza de azúcar, asegurándote de que se disuelva bien.
Rompe los 4 huevos en un recipiente aparte y bátelos con suavidad hasta que las yemas y claras queden homogéneas. A continuación, incorpora lentamente los huevos batidos a la mezcla de leche, nata y azúcar, revolviendo de forma constante para evitar la formación de grumos o chorros de huevo cocido.
3. Aromatizar la mezcla
Añade la cucharadita de extracto de vainilla, seguida de la canela molida, la nuez moscada y la pizca de sal. Estos aromatizantes no solo dan un delicioso perfume al pudín, sino que equilibran el dulzor aportando calidez y profundidad de sabor.
Remueve todo muy bien para que las especias se distribuyan uniformemente en la mezcla líquida.
4. Incorporar el pan y las pasas
Ahora es momento de agregar los trozos de pan al bol con la mezcla líquida. Hazlo poco a poco, sumergiendo cada pieza con una espátula o cuchara grande para que absorba la leche y la nata. El objetivo es que el pan se empape profundamente, pero dejando espacios aireados para que partes queden más firmes después de la cocción.
Cuando el pan esté bien empapado, agrega las pasas de uva. Revuelve suavemente para que se distribuyan de manera uniforme entre los trozos de pan. Las pasas penetran parcialmente en la mezcla, proporcionando contraste de sabor y textura: jugosas y dulces contra el pudín más suave.
5. Verter la mezcla en el molde
Una vez que todos los ingredientes estén bien unidos en el bol, vierte con cuidado la mezcla en el molde previamente engrasado. Asegúrate de que los trozos de pan y las pasas queden bien distribuidos y que la superficie quede relativamente uniforme.
6. Hornear el pudín
Precalienta el horno a una temperatura moderada (aproximadamente 170–180 °C). Coloca el molde en el centro del horno y hornea durante aproximadamente 45 a 60 minutos, o hasta que el pudín esté firme en el centro y ligeramente dorado en la superficie.
Puedes comprobar que está listo introduciendo un cuchillo o palillo en el centro: si sale limpio (sin restos húmedos), el pudín ha cuajado correctamente. El tiempo de horneado puede variar, así que vigílalo a partir de los 40 minutos para evitar que se seque demasiado.
7. Reposar antes de servir
Una vez horneado, apaga el horno y deja el pudín reposar dentro unos 10–15 minutos antes de sacarlo. Esto permite que termine de asentarse y que las texturas se integren aún más.
Sirve el pudín tibio o a temperatura ambiente. Si lo deseas, puedes acompañarlo con un chorrito extra de nata o leche caliente para realzar aún más su cremosidad.
Consejos para una mejor textura
- Pan del día anterior: Usar pan que no esté totalmente fresco ayuda a que absorba más líquidos sin deshacerse por completo.
- Distribución de pasas: Si prefieres que las pasas estén concentradas en ciertas zonas, espárcelas en capas al verter la mezcla; si no, mézclalas desde el inicio para una distribución uniforme.
- Mezcla sin batir en exceso: Revuelve con movimientos envolventes para mantener distintas texturas de pan dentro del pudín.