El Räuberbraten, cuyo nombre se traduce como “asado del ladrón”, es un plato tradicional alemán que destaca por su presentación llamativa y su sabor profundo. Se prepara a partir de un corte jugoso de cuello de cerdo que se marina cuidadosamente y se cocina lentamente en el horno hasta alcanzar una textura tierna y suculenta. La combinación de mostaza, salsa de tomate y especias crea una costra aromática que penetra en cada corte de la carne, mientras que las cebollas aportan dulzura y humedad durante la cocción.
Este asado no solo es sabroso, sino también vistoso, ya que las rebanadas se mantienen unidas en la base, permitiendo que el relleno de condimentos y cebolla quede atrapado entre ellas. Es una opción ideal para una comida familiar abundante o para una ocasión especial en la que se busca un plato reconfortante y tradicional.
Ingredientes:
- 1.5 kg de cuello de cerdo (cabecero de lomo)
- 3-4 cucharadas de mostaza
- 3-4 cucharadas de salsa de tomate (ketchup)
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, picados (opcional)
- Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto
- Pimentón en polvo al gusto
- 1 taza de agua
- Aceite de oliva para sellar la carne
Instrucciones:
- Preparar la carne
Precalienta el horno a 220°C para que esté bien caliente cuando llegue el momento de hornear. Coloca el cuello de cerdo sobre una tabla de cortar estable. Con un cuchillo afilado, realiza cortes profundos cada 2-3 cm a lo largo de toda la pieza, asegurándote de no cortar completamente hasta el fondo. Las rebanadas deben quedar unidas en la base, formando una especie de acordeón. Este paso es fundamental para que la marinada y las cebollas se distribuyan uniformemente entre cada corte. - Preparar la marinada
En un bol amplio, mezcla la mostaza y la salsa de tomate hasta que se integren completamente. Añade sal, pimienta negra recién molida, pimentón en polvo y una pizca de nuez moscada. Remueve con una cuchara hasta obtener una pasta homogénea, espesa y bien condimentada. Prueba ligeramente la mezcla para ajustar la sal o las especias según tu preferencia, manteniendo el equilibrio entre lo ligeramente ácido de la mostaza y el toque dulce del ketchup. - Marinar la carne
Con ayuda de una cuchara o una espátula pequeña, introduce generosamente la mezcla de condimentos entre cada una de las rebanadas del cerdo. Asegúrate de que cada corte quede bien cubierto por dentro. Luego, coloca rodajas finas de cebolla entre las aberturas, distribuyéndolas de manera uniforme para que aporten sabor y jugosidad durante la cocción. Si decides utilizar el ajo picado, espárcelo también entre las rebanadas. Finalmente, unta el resto de la marinada sobre toda la superficie exterior de la carne, cubriéndola por completo.
- Sellar la carne
Calienta una cantidad suficiente de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, coloca con cuidado la pieza de carne y sella cada uno de sus lados hasta que adquiera un color dorado intenso. Este proceso ayuda a formar una ligera costra exterior que contribuye a mantener los jugos en el interior durante el horneado. Gira la carne con cuidado para dorarla de manera uniforme, incluyendo los laterales. - Hornear
Transfiere la carne sellada a una fuente apta para horno o a una cacerola con tapa resistente al calor. Vierte una taza de agua en el fondo del recipiente para generar vapor y evitar que la preparación se reseque. Cubre la fuente con su tapa o con papel aluminio bien ajustado. Introduce en el horno precalentado y cocina durante 2 horas. Este tiempo permite que el cuello de cerdo se cocine lentamente y se vuelva tierno.
Pasadas las 2 horas, retira la tapa o el papel aluminio con cuidado de no quemarte con el vapor. Continúa horneando durante 20-30 minutos adicionales, esta vez sin cubrir, para que la superficie se dore y quede ligeramente crujiente. Si deseas un acabado más caramelizado, puedes vigilar los últimos minutos de cocción para evitar que se queme. - Reposar y servir
Una vez finalizada la cocción, retira el asado del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Este reposo es esencial para que los jugos se redistribuyan dentro de la carne y cada porción conserve su jugosidad. Después, corta siguiendo las marcas de las rebanadas ya formadas y sirve caliente.
Acompañamientos tradicionales y variaciones:
El Räuberbraten suele servirse con patatas asadas, chucrut o una ensalada fresca. También es tradicional acompañarlo con Spätzle, una pasta alemana suave, o con Knödel, albóndigas de patata o pan que absorben perfectamente los jugos del asado.
En algunas versiones, se añaden rodajas de tocino o Chicken Ham entre las rebanadas para intensificar el sabor, manteniendo siempre la estructura característica del plato.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
Porciones: 6-8