El bacalao al ajoarriero es un plato tradicional lleno de sabor, donde la suavidad del pescado se combina con la intensidad aromática del ajo, la dulzura natural de los pimientos y la textura jugosa del tomate. Esta receta, sencilla pero profundamente reconfortante, destaca por su equilibrio y por la forma en que cada ingrediente aporta carácter sin eclipsar a los demás. Es ideal para una comida familiar o una cena especial en la que se desee servir algo clásico y lleno de matices.
Ingredientes
- 500 g de bacalao desalado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande picada
- 2 pimientos rojos cortados en tiras
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
- Preparar el bacalao
Coloca una olla con abundante agua al fuego y llévala a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, introduce cuidadosamente el bacalao desalado. Cocina durante 5 minutos exactos; este paso permitirá que el pescado termine de suavizarse y se vuelva más fácil de manipular. Transcurrido el tiempo, retira el bacalao con ayuda de una espumadera y colócalo en un colador para escurrir el exceso de agua. Deja que repose unos minutos hasta que esté lo suficientemente templado para manipularlo. Luego, retira posibles espinas y desmenúzalo con las manos o con ayuda de un tenedor, separándolo en trozos pequeños y uniformes. Reserva. - Sofreír los vegetales
En una sartén grande y profunda, vierte las 4 cucharadas de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente pero sin humear, añade los dientes de ajo picados. Sofríelos durante unos segundos, removiendo constantemente para evitar que se quemen, ya que el ajo quemado puede aportar un sabor amargo. A continuación, incorpora la cebolla picada. Cocina lentamente, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla se vuelva transparente y comience a dorarse ligeramente. Este proceso puede tomar varios minutos y es fundamental para desarrollar una base de sabor rica y aromática.
- Añadir los pimientos
Una vez que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada, agrega los pimientos rojos cortados en tiras. Mézclalos bien con el sofrito para que se impregnen del aceite y los aromas del ajo y la cebolla. Cocina durante unos minutos más, manteniendo el fuego medio, hasta que los pimientos comiencen a ablandarse. Deben quedar tiernos pero conservar ligeramente su estructura para aportar textura al plato final. - Incorporar el tomate y formar la salsa
Añade los tomates maduros previamente pelados y picados a la sartén. Remueve bien para integrar todos los ingredientes. Cocina la mezcla durante aproximadamente 5 a 7 minutos, permitiendo que el tomate libere sus jugos y se vaya deshaciendo poco a poco. Durante este tiempo, remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo. El objetivo es obtener una salsa espesa, bien integrada y ligeramente concentrada, donde los sabores se fusionen de manera equilibrada. - Condimentar y cocinar a fuego lento
Incorpora el bacalao desmenuzado a la sartén junto con la cucharadita de pimentón dulce y la hoja de laurel. Mezcla cuidadosamente para distribuir el pescado de manera uniforme dentro de la salsa. Ajusta con sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el bacalao puede conservar un ligero punto salino. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que todos los sabores se integren y el bacalao absorba los aromas del sofrito y las especias. - Finalizar y servir
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la sartén del fuego. Extrae la hoja de laurel y deséchala. Espolvorea generosamente con perejil fresco picado justo antes de servir, aportando un toque de frescura y color. Sirve el bacalao al ajoarriero bien caliente para disfrutar plenamente de su aroma y textura.
Notas
Este plato puede acompañarse con pan fresco, ideal para aprovechar la salsa, o con arroz para convertirlo en un menú más completo y sustancioso. Es perfecto para compartir en reuniones familiares o con amigos, ya que su preparación es sencilla y su sabor resulta siempre reconfortante.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Kcal: Aproximadamente 350 por porción
Porciones: 4-6 porciones
Buen provecho.