Este arroz con pollo es un plato completo, sabroso y reconfortante que combina ingredientes clásicos de la cocina española en una preparación práctica y llena de matices. El arroz Bomba valenciano absorbe perfectamente los jugos del pollo, el chorizo y las verduras, creando una textura suelta pero impregnada de sabor. Al cocinarse todo en una sola sartén, cada elemento aporta su esencia al conjunto, logrando un resultado equilibrado y profundo.
Ingredientes:
2-3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 tazas de arroz (arroz Bomba valenciano)
4 muslos de pollo (con hueso, con o sin piel)
2 chorizos frescos españoles, cortados en trozos de 1 pulgada
1 cucharada de pimentón ahumado español
1 cebolla, picada
1 pimiento rojo, en cubos
1 limón (para el jugo)
4 dientes de ajo, en rodajas finas
3-4 hojas de laurel
3 ramas de romero fresco
1 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
400 g de tomates picados (enlatados)
½ taza de agua (opcional)
2 tazas de caldo de pollo o vegetales
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 taza de frijoles blancos o garbanzos
½ taza de aceitunas verdes o negras
1-2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Marinar el pollo y remojar el arroz
En un bol amplio, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen con el pimentón ahumado, una pizca generosa de sal, pimienta recién molida y el jugo de limón recién exprimido. Pica finamente una de las ramas de romero fresco y añádela a la mezcla para potenciar el aroma herbal. Incorpora los muslos de pollo y frótalos bien con la marinada, asegurándote de que queden completamente cubiertos, incluso debajo de la piel si la tienen. Reserva mientras continúas con la preparación.
Coloca el arroz Bomba en un recipiente y cúbrelo con abundante agua fresca. Déjalo en remojo durante 10 minutos para que los granos comiencen a hidratarse ligeramente. Pasado ese tiempo, escúrrelo y enjuágalo bajo el grifo hasta que el agua salga más clara. Reserva.
- Freír el chorizo
Calienta una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Añade una pequeña cantidad de aceite si es necesario y coloca los trozos de chorizo en una sola capa. Cocina durante 3-4 minutos, girándolos regularmente para que se doren de manera uniforme por todos lados. El chorizo soltará parte de su grasa y su característico color rojizo. Cuando esté bien dorado, retíralo con una espumadera y resérvalo aparte, dejando los jugos en la sartén.
- Cocinar el pollo y los frijoles
En la misma sartén, aprovechando los jugos del chorizo, coloca los muslos de pollo junto con toda la marinada. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado, sin moverlos demasiado, hasta que se forme una costra dorada y apetecible en la superficie. El objetivo en esta etapa es sellar el pollo, no cocinarlo por completo. Retíralo y resérvalo.
Añade los frijoles blancos o garbanzos a la sartén y saltéalos durante 2-3 minutos, removiendo para que se impregnen de los sabores concentrados en el fondo. Retíralos y resérvalos junto con el pollo y el chorizo.
- Cocinar las verduras y preparar la salsa
En la misma sartén, agrega la cebolla picada y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que comience a ablandarse y volverse translúcida. Incorpora el ajo en rodajas finas y el pimiento rojo en cubos. Cocina durante otros 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Añade los tomates picados, el vinagre de vino tinto, las hojas de laurel y las hojuelas de chile si decides utilizarlas. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, permitiendo que la salsa reduzca ligeramente y concentre sus sabores. Si la mezcla se espesa demasiado, puedes añadir hasta ½ taza de agua para ajustar la textura. Prueba y ajusta de sal y pimienta según sea necesario.
- Añadir el arroz y las carnes
Incorpora el arroz escurrido directamente a la salsa y mezcla cuidadosamente para que cada grano se impregne del sofrito. Coloca nuevamente el pollo, los frijoles y el chorizo en la sartén, distribuyéndolos de manera uniforme.
Vierte las 2 tazas de caldo caliente y mezcla suavemente. Coloca dos ramas de romero fresco sobre la superficie. Lleva a ebullición suave, luego reduce a fuego medio y cubre la sartén con una tapa ajustada. Cocina durante aproximadamente 20 minutos, removiendo ocasionalmente con cuidado para evitar que el arroz se adhiera al fondo. El arroz deberá absorber el líquido y quedar tierno.
- Reposar y servir
Una vez que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido, apaga el fuego y deja reposar la sartén tapada durante 10 minutos. Este reposo permite que los sabores se asienten y que el arroz termine de estabilizar su textura.
Retira las ramas de romero y las hojas de laurel. Espolvorea con perejil de hoja plana picado y distribuye las aceitunas por encima justo antes de servir. Sirve caliente directamente desde la sartén para disfrutar de todo su aroma y sabor.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Raciones: 4 personas
Calorías: 791 kcal