Esta versión de pollo al pastor se prepara con muslos marinados en una mezcla de piña, cítricos, especias, achiote y chile guajillo. Al cocinarse en una sartén, el pollo queda jugoso y adquiere un exterior dorado y ligeramente caramelizado. Sírvelo en tacos o úsalo en burritos y quesadillas.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Porciones: 8
Ingredientes
- 1½ libras de muslos de pollo, cortados en cuartos
- 6½ cucharadas de jugo de piña
- 1 cucharada y 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 cucharada de jugo de lima
- ½ cebolla grande, picada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de canela
- 1 cucharada de sal
- ½ cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de pasta de achiote
- 2 cucharadas de chile guajillo en polvo
- ½ taza de trozos de piña
- 1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones
- Prepara la marinada. Pon en una licuadora el jugo de piña, el vinagre blanco, el jugo de lima, la cebolla, los dientes de ajo, el comino, el orégano, la canela, la sal, la pimienta negra, la pasta de achiote y el chile guajillo en polvo. Licúa hasta que la mezcla quede uniforme y sin trozos grandes.
- Marina el pollo. Coloca los muslos cortados en cuartos en un recipiente grande y poco profundo, o en una bolsa resellable. Vierte la marinada por encima y asegúrate de que el pollo quede bien cubierto. Tapa el recipiente o sella la bolsa y refrigera para que absorba los sabores.
- Prepara la sartén. Cuando estés listo para cocinar, saca el pollo del refrigerador y deja que se acerque a la temperatura ambiente para favorecer una cocción más pareja. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
- Dora el pollo. Añade unas cucharadas de la marinada a la sartén caliente y coloca los muslos. Para que se doren bien, acomoda los trozos en una sola capa y cocina en tandas si no caben sin amontonarse. Séllalos por ambos lados hasta que estén dorados y ligeramente chamuscados por fuera.
- Añade la piña y la salsa. Incorpora los trozos de piña y vierte en la sartén la marinada sobrante. Mezcla para que la piña y el pollo se impregnen de la salsa y continúa cocinando hasta que el pollo esté hecho y la mezcla se haya calentado bien.
- Comprueba que esté cocido y deja reposar. Verifica la temperatura interna con un termómetro de cocina: debe llegar a 165 °F. Retira la sartén del fuego y deja reposar el pollo entre 5 y 10 minutos para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
- Sirve. Sirve el pollo al pastor caliente, acompañado de la piña y la salsa de la sartén. También puedes usarlo como relleno para tacos, burritos o quesadillas.