Esta pascualina combina una masa casera en capas, fácil de trabajar, con un relleno cremoso de alcauciles, ricota y queso parmesano. La cebolla salteada aporta sabor, mientras que la ralladura de limón suma una nota fresca. Es una preparación para disfrutar recién hecha, con la masa dorada y el relleno tierno.
Ingredientes
Para la masa
- 250 g de harina
- 60 g de aceite de oliva o de girasol
- 100 g de agua
- Sal, cantidad necesaria
Para el relleno
- 3 alcauciles
- 300 g de ricota
- 1 cebolla picada
- 50 g de queso parmesano rallado
- Ralladura de 1/4 de limón
- Sal y pimienta, cantidad necesaria
Instrucciones
Preparar y dejar reposar la masa
- Colocá la harina en un recipiente y agregá el aceite, el agua y sal a gusto. Mezclá los ingredientes hasta que empiecen a integrarse y formen una masa.
- Amasá durante unos 5 minutos, hasta que la masa quede lisa. Es una masa sencilla de trabajar; buscá que quede pareja y bien unida.
- Dividila en 6 porciones y formá bollitos. Cubrilos con plástico o film y llevalos a la heladera durante 30 minutos para que reposen.
Formar las tapas
- Una vez terminado el reposo, tomá 3 bollitos. Apilalos, colocando harina entre uno y otro para que no se peguen.
- Estirá los tres bollitos juntos con un palote hasta formar una tapa. Repetí el mismo procedimiento con los 3 bollitos restantes para obtener la segunda tapa. Reservalas mientras preparás el relleno.
Cocinar el relleno
- Picá la cebolla, si todavía no está preparada, y salteala con aceite de oliva hasta que se transparente.
- Limpiá y fileteá los alcauciles. Agregalos a la cebolla transparente, incorporá sal y mezclá para que se integren.
- Cuando los alcauciles empiecen a ablandarse, agregá un poco de agua. Continuá mezclando y cocinando hasta que estén blandos y el agua se haya evaporado.
- Retirá la preparación del fuego y dejala entibiar. Cuando haya perdido parte del calor, mezclala con la ricota, el queso parmesano rallado y la ralladura de limón. Condimentá con sal y pimienta y combiná todo hasta obtener un relleno integrado.
Armar y hornear la pascualina
- Aceitá una asadera y colocá en ella una de las tapas de masa. Acomodala para cubrir la base.
- Distribuí el relleno sobre la masa, procurando que quede repartido por la superficie.
- Cubrí el relleno con la segunda tapa. Cerrá los bordes y hacé el repulgue para unir ambas tapas.
- Pincelá la superficie con huevo y pinchala con un tenedor.
- Llevá la pascualina al horno precalentado a 180 °C y cocinala durante 45 minutos, hasta que esté lista.
- Retirala del horno y disfrutala. La masa en capas acompaña el relleno suave de alcauciles y ricota, con el parmesano y el toque de limón.