Esta pascualina casera es una de esas recetas que enamoran desde el primer momento. La masa es facilísima de preparar, queda suave y lisa, y es una maravilla trabajarla. Además, al formar las capas, conseguimos una preparación con una textura especial y una cubierta dorada que hace que cada porción sea irresistible.
Esta versión es una de las que más me piden en casa cuando llega la temporada de alcauciles. El relleno combina la suavidad de la ricotta con el sabor del queso parmesano, la cebolla salteada y un toque fresco de ralladura de limón que realza todos los sabores.
Lo mejor de esta receta es que, con ingredientes sencillos y un poco de paciencia para preparar las capas de masa, podemos conseguir una pascualina casera deliciosa, con una cubierta crujiente y un interior cremoso lleno de sabor. Es de esas recetas que probás una vez y querés volver a preparar. ¡A mí me vuelve loco!
Ingredientes
Para la masa
- 250 g de harina.
- 60 g de aceite de oliva o de girasol.
- 100 g de agua.
- Sal, cantidad necesaria.
Para el relleno
- 3 alcauciles o 300 g de ricotta, según la alternativa indicada en la receta original.
- 1 cebolla picada y salteada.
- 50 g de queso parmesano rallado.
- Ralladura de 1/4 de limón.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Aceite de oliva para saltear la cebolla y preparar la asadera.
- Un poco de agua para cocinar los alcauciles.
- Huevo para pincelar la superficie antes de hornear.
- Harina adicional para separar las capas de masa al estirarlas.
Instrucciones
1. Preparar la masa casera
En un recipiente, colocar la harina, el aceite de oliva o de girasol, el agua y la sal. Mezclar todos los ingredientes hasta que comiencen a integrarse y se forme una masa.
Pasar la masa a la superficie de trabajo y amasar durante aproximadamente 5 minutos, hasta conseguir una textura lisa, uniforme y suave. La masa debe quedar bien integrada y agradable al tacto, fácil de manipular y estirar.
2. Dividir la masa y dejarla reposar
Una vez que la masa esté lista, dividirla en 6 porciones iguales y formar 6 bollitos.
Colocar los bollitos en un recipiente o sobre una superficie adecuada, cubrirlos con plástico o film y llevarlos a la heladera durante 30 minutos. Este tiempo de reposo permitirá que la masa se relaje y resulte más fácil de estirar después.
3. Formar las tapas en capas
Después del reposo, tomar 3 bollitos y colocarlos uno encima del otro, espolvoreando harina entre las capas para evitar que se peguen.
Con un palote, estirar los tres bollitos juntos hasta obtener una tapa de masa fina y uniforme. La idea es formar una cubierta compuesta por varias capas.
Repetir exactamente el mismo procedimiento con los 3 bollitos restantes para preparar la segunda tapa. Reservar ambas tapas hasta el momento de armar la pascualina.
4. Preparar el relleno de alcauciles
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y agregar la cebolla picada. Saltear a fuego adecuado, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se vuelva transparente y esté tierna.
Incorporar los alcauciles previamente limpiados y cortados en láminas finas. Para saber cómo limpiarlos correctamente, podés consultar el reel anterior. Agregar sal y mezclar bien para integrar los ingredientes.
Cuando los alcauciles comiencen a ablandarse, añadir un poco de agua. Continuar mezclando y cocinar hasta que el agua se haya evaporado y los alcauciles estén tiernos. Es importante que queden bien cocidos antes de incorporarlos al resto del relleno.
5. Mezclar los ingredientes del relleno
Retirar la preparación del fuego y dejarla entibiar antes de continuar.
Cuando los alcauciles y la cebolla hayan perdido parte del calor, incorporarlos a la mezcla con la ricotta, el queso parmesano rallado, la sal, la pimienta y la ralladura de un cuarto de limón.
Mezclar cuidadosamente hasta integrar todos los ingredientes. El resultado debe ser un relleno cremoso, sabroso y bien distribuido, en el que se combinen la suavidad de la ricotta, el sabor del parmesano y el toque fresco del limón.
6. Armar la pascualina
Untar una asadera con aceite de oliva y colocar una de las tapas de masa, acomodándola para cubrir la base.
Distribuir el relleno sobre la masa y extenderlo de manera uniforme, procurando que quede bien repartido por toda la superficie.
A continuación, colocar la segunda tapa por encima del relleno. Unir y cerrar los bordes de ambas tapas para que el relleno quede bien contenido. Después, realizar el repulgue, formando el borde decorativo tradicional de la pascualina.
7. Preparar para el horno
Pincelar la superficie de la masa con huevo para favorecer un acabado dorado durante la cocción.
Luego, pinchar suavemente la superficie con un tenedor en varios puntos. Este paso forma parte de la preparación antes de llevar la pascualina al horno.
8. Hornear hasta que esté dorada
Precalentar el horno a 180 °C y cocinar la pascualina durante aproximadamente 45 minutos.
Durante la cocción, la masa se irá dorando y desarrollará una superficie crujiente y apetitosa. Una vez transcurrido el tiempo, comprobar que la cubierta tenga un bonito color dorado antes de retirar la preparación del horno.
9. Servir y disfrutar
Retirar la pascualina del horno y dejarla reposar brevemente antes de cortarla y servirla.
Al partirla, vas a descubrir las capas de masa y el relleno cremoso de alcauciles, ricotta y parmesano, con ese delicado toque de limón que completa el conjunto.
Una receta casera, sencilla y llena de sabor, ideal para disfrutar de los alcauciles durante su temporada y compartir una preparación hecha con cariño. ¡Lista para disfrutar!