Estos bocaditos crujientes de merluza son una preparación casera sencilla, sabrosa y muy apetecible, perfecta para disfrutar de un pescado con una textura especialmente agradable. La clave está en el contraste entre el exterior dorado y extra crujiente y el interior suave y tierno de la merluza. El rebozado casero aporta una cobertura ligera, dorada y llena de sabor, mientras que el ajo, la cebolla, el perejil, la cúrcuma y la pimienta negra dan personalidad a cada bocado.
Es una receta de esas que recuerdan a la cocina tradicional y que resultan especialmente tentadoras cuando se sirven recién hechas. Además, su preparación es bastante rápida, por lo que puedes tener los bocaditos listos en aproximadamente 30 minutos.
Ingredientes
- 4 filetes de merluza, que pueden ser congelados
- 200 g de harina de trigo
- 100 g de fécula de maíz o maicena
- 1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal
- 250 ml de agua
- 4 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla pequeña
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Perejil fresco al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Sal al gusto
- Aceite para freír
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos aproximadamente
Instrucciones
1. Preparar la merluza
Si utilizas filetes de merluza congelados, comienza descongelándolos por completo. Una vez descongelados, sécalos cuidadosamente con papel de cocina para retirar el exceso de humedad. Este paso ayudará a que los trozos queden bien cubiertos posteriormente con la masa.
Corta los filetes en trozos medianos, procurando que tengan un tamaño adecuado para formar bocaditos fáciles de manipular y comer.
2. Picar las verduras
Pica muy finamente los cuatro dientes de ajo, el cuarto de cebolla pequeña y el perejil fresco. Puedes hacerlo a mano con un cuchillo o utilizar una procesadora para conseguir una textura más fina.
Reserva esta mezcla para incorporarla posteriormente a los ingredientes secos.
3. Preparar la mezcla para el rebozado
En un bol grande, coloca los 200 gramos de harina de trigo junto con los 100 gramos de fécula de maíz y la media cucharadita de levadura química.
Añade también la media cucharadita de cúrcuma, sal al gusto y pimienta negra recién molida. Remueve todos los ingredientes secos para distribuirlos de manera uniforme.
Incorpora después el ajo, la cebolla y el perejil que habías picado. Mezcla bien para que las verduras queden repartidas por toda la preparación.
4. Preparar el líquido
Disuelve la pastilla de caldo de pollo en aproximadamente 50 ml de agua caliente. Una vez completamente disuelta, completa la cantidad con agua fría hasta alcanzar los 250 ml de agua indicados en la receta.
Si el agua todavía está caliente después de preparar el caldo, añade un cubito de hielo para ayudar a enfriarla antes de incorporarla a la mezcla.
5. Formar la masa
Vierte el agua poco a poco sobre la mezcla de harina, maicena y demás ingredientes, mientras remueves constantemente.
Continúa mezclando hasta conseguir una masa cremosa, con suficiente consistencia para cubrir los trozos de merluza, pero sin que quede excesivamente líquida. Si observas que la mezcla está demasiado suelta, ajusta la consistencia añadiendo un poco más de harina.
6. Rebozar la merluza
Introduce cada trozo de merluza en la masa y cúbrelo completamente. Puedes ayudarte de dos cucharas para manipular los trozos con facilidad y asegurarte de que toda la superficie quede bien rebozada.
7. Freír los bocaditos
Calienta el aceite y fríe los trozos de merluza por tandas a fuego medio-alto. Es importante no cocinar todos los bocaditos de una sola vez, sino hacerlo en varias tandas, hasta que cada pieza adquiera un bonito color dorado y una textura crujiente.
Cuando estén bien dorados y crujientes por fuera, retíralos del aceite.
8. Escurrir y servir
Coloca los bocaditos recién fritos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Como consejo final, puedes freír primero una sola pieza y probarla antes de cocinar el resto. De esta manera podrás comprobar el punto de sal y ajustarlo si fuera necesario.
Sirve los bocaditos recién hechos para disfrutar al máximo de su textura crujiente. Puedes acompañarlos con una salsa casera, una ensalada fresca o disfrutarlos tal cual, recién preparados.