🦀🍤 Bisque Cremosa de Mariscos con Cangrejo y Camarones

Una sopa aterciopelada, aromática y llena de sabor marino. Perfecta como entrada elegante o como plato principal ligero y refinado.

Esta bisque es una preparación clásica de la cocina francesa, reconocida por su textura suave, su aroma profundo y su riqueza en sabores del mar. La combinación de cangrejo, camarones y un buen fumet de pescado crea una base exquisita, mientras que la crema aporta una suavidad irresistible.
Es un plato ideal para ocasiones especiales o simplemente para darse un capricho gourmet en casa.

🛒 Ingredientes (4 a 6 personas)

200 g de carne de cangrejo (fresca o en conserva)
300 g de camarones pelados
1 chalota, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 zanahoria, cortada en cubitos pequeños
1 tallo de apio, picado
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 cucharada de harina
750 ml de fumet de pescado (o caldo de mariscos)
200 ml de crema líquida entera
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de pimentón dulce o paprika
Sal y pimienta, al gusto

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Saltear los camarones

En una cacerola grande, derrite 1 cucharada de mantequilla junto con el aceite de oliva.
Añade los camarones y saltéalos durante 1 a 2 minutos, solo hasta que tomen un color rosado intenso.

Retíralos del fuego y resérvalos en un plato.
(Esto evitará que se cocinen en exceso más adelante).

2️⃣ Crear la base aromática

En la misma cacerola, añade:

la chalota
el ajo
la zanahoria
el apio

Cocina todo a fuego medio durante 5 a 6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y bien perfumadas.
Esta mezcla será la base aromática que dará profundidad y equilibrio a la bisque.

3️⃣ Añadir el concentrado de tomate y la harina

Agrega el concentrado de tomate y mezcla bien para cubrir los vegetales.
Luego incorpora la harina y remueve durante 1 minuto.
Este paso creará un ligero roux que dará a la bisque una textura cremosa y perfectamente ligada.

4️⃣ Incorporar el fumet y dejar hervir suavemente

Vierte el fumet de pescado sobre las verduras.
Con una espátula, raspa bien el fondo de la cacerola para desprender todos los sabores secos y caramelizados.

Lleva la mezcla a un ligero hervor, luego baja el fuego y deja mijotar 20 a 25 minutos.
En este tiempo, los sabores se mezclarán y el caldo se espesará ligeramente.

5️⃣ Triturar y filtrar la bisque

Retira la cacerola del fuego y tritura la sopa con una batidora de mano o en una licuadora hasta obtener una textura muy fina.

Luego filtra la mezcla a través de un colador fino o un tamiz para eliminar cualquier fibra o residuo.
Este paso es esencial para lograr la textura aterciopelada característica de una bisque clásica.

Vuelve a poner la bisque filtrada en la cacerola a fuego muy bajo.

6️⃣ Finalizar con los mariscos y la crema

Añade:

la crema líquida
los camarones salteados
la carne de cangrejo
la cucharada restante de mantequilla

Calienta durante 2 a 3 minutos, sin dejar que hierva, para evitar que la crema se corte o que los mariscos se endurezcan.

Sazona con sal, pimienta y una pizca de pimentón dulce.
Prueba y ajusta los sabores según tu preferencia.

🍽️ Servicio

Sirve la bisque muy caliente en cuencos o platos hondos.
Puedes decorar con:

un chorrito de aceite de oliva
crotones dorados
perejil o cebollino fresco picado

El resultado es una sopa cremosa, delicada, profundamente aromática y perfecta para sorprender a tus invitados o para darte un gusto elegante en casa.