El pollo en crema de chipotle es una receta que destaca por su sabor ahumado, su textura cremosa y su preparación sencilla. Esta combinación de ingredientes básicos logra un platillo ideal para una comida reconfortante, sin necesidad de técnicas complicadas o ingredientes difíciles de conseguir. Aquí te presento una versión más larga, clara y completamente detallada para que puedas preparar esta delicia sin margen de error.
Ingredientes
- 500 gramos de pechuga de pollo (deshuesada y sin piel)
- 1 taza de crema (puede ser crema ácida o crema espesa)
- 2 a 3 chiles chipotles en adobo (ajusta al gusto según tu tolerancia al picante)
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados o prensados
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
1. Preparación inicial
Comienza por preparar todos los ingredientes. Lava y seca las pechugas de pollo. Luego córtalas en cubos o en tiras delgadas del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. Pica la cebolla en trozos pequeños y finos para que se integren mejor en la salsa. Haz lo mismo con los dientes de ajo, ya sea picándolos finamente o prensándolos.
Si usas chipotles en adobo de lata, extrae 2 o 3 piezas, según el nivel de picante que desees, y colócalos en un recipiente para mezclarlos después con la crema. Puedes retirar las semillas si deseas reducir la intensidad del picante.
2. Sofreír los aromáticos
En una sartén grande y profunda, añade la cucharada de aceite vegetal y caliéntala a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla picada. Cocina por unos 3 a 4 minutos removiendo constantemente, hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada. Esto libera sus azúcares naturales y aporta dulzor al platillo.
Añade el ajo picado y cocina por un minuto más, siempre mezclando para evitar que se queme. El ajo debe dorarse apenas, sin llegar a oscurecerse, ya que un sabor amargo podría arruinar la base de la receta.
3. Agregar el pollo
Una vez que los aromáticos estén bien cocinados, incorpora los trozos de pollo a la sartén. Añade sal y pimienta negra al gusto. Cocina el pollo durante unos 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté completamente cocido y dorado por fuera. El pollo no debe soltar líquido, por lo que es importante no sobrecargar la sartén. Si es necesario, cocínalo en dos tandas.
4. Preparar la crema de chipotle
Mientras el pollo se dora, coloca los chiles chipotles y la taza de crema en una licuadora. Mezcla hasta obtener una salsa completamente homogénea, sin grumos ni trozos visibles de chile. La textura debe ser suave y cremosa. Si deseas una consistencia más ligera, puedes agregar una o dos cucharadas de agua o caldo de pollo, pero esto es completamente opcional.
Prueba la salsa con una cucharita. Si te parece muy picante, puedes equilibrarla agregando más crema. Si, en cambio, te gusta con más intensidad, puedes licuar un chile chipotle adicional.
5. Incorporar la salsa al pollo
Una vez que el pollo esté dorado por fuera y completamente cocido por dentro, baja el fuego a medio-bajo. Vierte la crema de chipotle sobre el pollo directamente en la sartén, cuidando que toda la carne quede bien cubierta.
Mezcla suavemente con una cuchara de madera para integrar los sabores. Cocina todo junto durante unos 10 minutos, permitiendo que la salsa se espese ligeramente y que el pollo absorba ese sabor profundo y ahumado característico del chipotle.
Durante este tiempo, es importante remover ocasionalmente para que la crema no se pegue al fondo de la sartén ni se corte. La salsa debe tomar una textura espesa y sedosa, perfecta para acompañar con arroz o tortillas.
6. Rectificar sazón y servir
Una vez transcurridos los 10 minutos de cocción final, prueba la salsa y ajusta la sal o pimienta si es necesario. Si la salsa está demasiado espesa para tu gusto, puedes añadir una cucharada de leche o agua caliente para aligerarla ligeramente.
Apaga el fuego y deja reposar el guiso durante un par de minutos antes de servir.
Sugerencias para acompañar
Este platillo combina perfectamente con arroz blanco, arroz rojo mexicano o incluso con pasta corta. También puedes servirlo con tortillas de maíz calientes, que ayudarán a aprovechar toda la salsa. Para un toque fresco, acompaña con una ensalada sencilla de lechuga y tomate.
Consejos adicionales
- Puedes preparar la salsa de chipotle con anticipación y conservarla en el refrigerador hasta por 3 días.
- Para una versión más ligera, puedes sustituir parte de la crema por yogur natural sin azúcar.
- Si deseas una textura más crujiente en el pollo, puedes sellarlo previamente a fuego más alto durante menos tiempo y luego dejar que termine de cocinarse en la salsa.
Este pollo en crema de chipotle es una receta reconfortante, fácil de preparar y con un sabor que conquista desde el primer bocado. Sigue cada paso con calma y atención, y disfrutarás de un platillo casero digno de repetir muchas veces.