Este plato clásico de la cocina criolla es una combinación deliciosa de sabores intensos y reconfortantes. Inspirado en la tradición de Luisiana, el jambalaya combina pollo jugoso, camarones tiernos, vegetales aromáticos y arroz integral cocido, todo sazonado con una mezcla de especias casera que le da su carácter inconfundible. Perfecto para cenas familiares, reuniones o simplemente para disfrutar de una comida completa en una sola olla.
Ingredientes
Mezcla de especias casera
- 2 ½ cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada de sal marina
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de cayena molida
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de tomillo seco
Para la jambalaya
- 1 libra (aprox. 450 g) de camarones cocidos, pelados y sin venas (cortados si son grandes)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de la mezcla de especias
- 3 pechugas de pollo sin piel y sin hueso, cortadas en cubos medianos
- 2 tazas de pimiento verde picado
- 2 tazas de cebolla picada
- 2 tazas de apio picado
- 6 dientes de ajo picados finamente o prensados
- 3 latas de tomates en cubos
- 4 hojas de laurel
- 3 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 2–3 cucharaditas de salsa picante (ajustar al gusto)
- 2 ¼ a 2 ½ tazas de arroz integral ya cocido (aprox. 1 taza crudo)
- 2 tazas de caldo de pollo
Instrucciones
1. Preparar la mezcla de especias
En un recipiente pequeño, combina el pimentón, sal, ajo en polvo, pimienta negra, cebolla en polvo, cayena, orégano y tomillo. Mézclalos bien hasta obtener una mezcla uniforme. Reserva en un frasco cerrado para usar lo necesario en esta receta y conservar el resto para futuras preparaciones.
2. Cocinar el arroz integral
En una olla mediana, cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete. Esto normalmente requiere hervirlo, luego cubrir y dejar cocinar a fuego bajo por unos 40 minutos hasta que esté tierno y haya absorbido toda el agua. Una vez listo, apártalo del fuego y mantenlo cubierto.
3. Sazonar el pollo
Coloca los cubos de pollo en un bol y agrégales una cucharada de la mezcla de especias. Mezcla bien para que todas las piezas queden cubiertas uniformemente. Reserva en el refrigerador mientras avanzas con los otros pasos.
4. Sazonar los camarones
En otro bol, añade los camarones cocidos y mézclalos con una cucharada de la mezcla de especias. Reserva también en el refrigerador.
5. Picar los vegetales
Pica el pimiento verde, la cebolla, el apio y los dientes de ajo. Procura que los cortes sean similares para una cocción pareja.
6. Cocinar el pollo
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el pollo sazonado y saltéalo durante 5–6 minutos hasta que esté completamente cocido y dorado por fuera. Retira de la olla y reserva.
7. Saltear los camarones
En la misma olla, añade una cucharada adicional de aceite si es necesario. Saltea los camarones durante 1 minuto aproximadamente. No los cocines de más. Retíralos de la olla y resérvalos junto al pollo.
8. Cocinar los vegetales
Agrega más aceite si es necesario. Coloca en la olla el pimiento, la cebolla, el apio y el ajo picado. Cocina a fuego medio-alto durante varios minutos hasta que estén suaves, fragantes y translúcidos.
9. Incorporar el pollo y los camarones
Devuelve a la olla el pollo y los camarones cocidos. Agrega los tomates en cubos (con su jugo), las hojas de laurel, la salsa Worcestershire, la salsa picante y una cucharada extra de la mezcla de especias. Mezcla todo con suavidad para combinar bien los sabores.
10. Añadir el arroz y el caldo
Agrega el arroz integral cocido y vierte el caldo de pollo. Revuelve bien para que todo quede distribuido de forma uniforme.
11. Cocinar a fuego lento
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego baja el fuego, cubre la olla y deja cocinar a fuego muy bajo durante 1 a 2 horas. Esto permitirá que todos los sabores se integren profundamente, dando como resultado una jambalaya rica y espesa.
12. Probar y ajustar
Antes de servir, prueba y ajusta la sazón según tu preferencia. Si lo deseas más picante, añade más salsa al gusto. Sirve caliente, idealmente en platos hondos, acompañado de pan o por sí solo como plato completo.