Este Akhni de mariscos es un plato inspirado en la tradición culinaria de la comunidad Cape Malay, conocido por sus especias cálidas y sabores intensos. Se trata de un arroz fragante cocido con una mezcla de mariscos como langostinos, mejillones y calamares, combinado con una base de cebolla, especias tostadas y hierbas frescas. La receta se completa con una capa de mariscos cocidos al vapor sobre arroz sazonado, todo impregnado de los aromas envolventes del masala y el cilantro fresco.
Ingredientes:
- 1 kg de mariscos mixtos (pueden incluir langostinos, mejillones, calamares, etc.)
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 2 tomates, también finamente picados
- 50 g de mantequilla o margarina
- 5 chiles verdes grandes, frescos, con un corte longitudinal (ajustar la cantidad al gusto)
- 1 cucharada de ajo picado fino o rallado
- 1 cucharadita de jengibre fresco, picado fino o rallado
- 1/2 taza de cilantro fresco, finamente picado
- 2 cucharaditas de sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de masala rojo en hoja o masala tostado
- 2 cucharaditas de mezcla de especias para mariscos
- 1 cucharadita de chile en polvo o escamas de chile seco
- 1 cucharadita colmada de comino molido
- 1 cucharadita colmada de cilantro molido
- 1 cucharadita colmada de cúrcuma molida
- 3 tazas de arroz basmati o arroz blanco de grano largo
- 1/4 taza de aceite de cocina
- 2 hojas de laurel
- 3 vainas de cardamomo
- 2 ramas de canela
- 3 granos de pimienta de Jamaica
- 3 clavos de olor
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1/2 taza de yogur natural
Instrucciones:
- Cocinar el arroz previamente
Comienza cocinando el arroz basmati o el arroz blanco de grano largo en agua ligeramente salada hasta que esté casi completamente cocido, pero aún firme al centro. Es importante no cocinarlo completamente, ya que terminará de cocerse junto con el resto de los ingredientes. Una vez cocido, escúrrelo y resérvalo. - Preparar la base aromática del akhni
Calienta una olla grande y profunda a fuego medio-alto. Añade la mantequilla junto con el aceite de cocina. Una vez derretida la mantequilla, incorpora las cebollas picadas y sofríe hasta que se tornen doradas y translúcidas. Esto puede tomar entre 5 y 7 minutos. Agrega las hojas de laurel, las vainas de cardamomo, los clavos de olor, los granos de pimienta de Jamaica y las ramas de canela. Permite que se frían durante un par de minutos para liberar sus aromas. - Incorporar ajo, jengibre y tomates
Añade el ajo y el jengibre picado o rallado a la mezcla de cebolla y especias. Sofríe durante uno o dos minutos, cuidando que no se quemen. Luego, incorpora los tomates picados y mezcla bien. Cocina esta base durante unos 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan deshecho y la mezcla haya tomado una consistencia espesa.
- Añadir las especias secas y el líquido
Incorpora las especias secas: el masala tostado, el polvo de mariscos, el chile en polvo, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma y la sal. Mezcla bien para que se integren a los jugos de la cocción. Añade el jugo de limón y media taza de yogur natural, que ayudarán a suavizar el sabor y aportar cremosidad. Agrega una taza de agua y remueve. Cocina durante 5 minutos más para que todos los sabores se integren. - Agregar el arroz y los mariscos
Vierte el arroz parcialmente cocido sobre la mezcla de especias en la olla. Usa una cuchara de madera para mezclar cuidadosamente, asegurándote de que el arroz absorba bien los sabores sin romperse. Luego, coloca los mariscos crudos en una capa uniforme sobre el arroz. Añade una taza más de agua para permitir que el arroz y los mariscos terminen de cocerse al vapor juntos. - Finalizar la cocción al vapor
Esparce algunos puntos de mantequilla sobre los mariscos y espolvorea un puñado generoso de cilantro fresco picado. Cubre la olla con una tapa bien ajustada. Cocina a fuego alto durante 2 minutos para generar vapor, luego reduce el fuego a bajo y deja cocinar durante unos 10 a 15 minutos más, hasta que los mariscos estén bien cocidos y el arroz esté tierno y aromático. - Reposar y servir
Apaga el fuego y deja que el Akhni repose tapado durante unos 5 minutos. Esto permitirá que los sabores se concentren aún más y que el arroz se mantenga suelto. Sirve caliente, acompañado de yogur natural o una ensalada fresca, si se desea.