Este plato clásico une la ternura de un asado bien cocido con la frescura y el aroma inconfundible de la naranja. Es una receta ideal para una comida familiar especial, ya que combina sabores dulces, cítricos y salados de forma armoniosa. A través de las siguientes líneas, te guiaré paso a paso desde la selección de ingredientes hasta el momento perfecto en el que sirves el asado en la mesa.
Ingredientes
Para preparar esta receta necesitarás reunir los siguientes ingredientes:
- 1.5 kg de asado de ternera, preferiblemente una pieza tierna y bien marmoleada para obtener un resultado jugoso.
2 cucharadas de aceite de oliva, para dorar la carne y desarrollar los primeros sabores.
Sal y pimienta al gusto, que ayudarán a realzar los matices naturales de la ternera.
2 dientes de ajo picados finamente, para aportar profundidad aromática.
Para la salsa cítrica que acompañará al asado:
- El jugo de 2 naranjas frescas, para ese toque cítrico y vivaz que caracteriza esta receta.
200 ml de caldo de carne (puedes usar caldo de res para intensificar aún más el sabor).
Preparación General
1. Preparar la carne y sazonarla
Comienza con la pieza de ternera a temperatura ambiente durante unos minutos antes de cocinarla. Esto ayuda a que la carne se cocine de forma más uniforme en el horno. Sazona generosamente con sal y pimienta negra molida por todos sus lados. Toma tu tiempo para masajear los condimentos en la superficie de la carne; este primer paso va a influir notablemente en el resultado final.
2. Sellar la ternera
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez bien caliente, coloca el asado de ternera y comienza a dorar cada lado de la pieza. Sé paciente: la caramelización que se forma en la superficie no solo agrega sabor, sino que ayuda a mantener los jugos dentro de la carne. Un buen sellado suele tomar entre 3 y 5 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño del corte.
3. Sofreír los aromáticos
Retira la carne de la sartén y, en la misma sartén donde quedó el aceite caliente, agrega la cebolla previamente cortada en juliana o en cubos medianos. Cocina durante varios minutos hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada. Esto liberará azúcares naturales que complementarán la salsa. Añade el ajo picado, y mezcla suavemente durante un minuto, hasta que su aroma sea claramente perceptible pero sin que llegue a quemarse.
4. Preparar la mezcla de salsa
Una vez que la cebolla y el ajo están listos, vierte el jugo de naranja fresca directamente en la sartén. Luego añade el caldo de carne. Aumenta un poco el calor si es necesario, solo hasta que comience a hervir suavemente. Con una cuchara de madera, raspa los pequeños trocitos dorados adheridos al fondo de la sartén; estos contienen gran parte del sabor.
5. Hornear el asado
Coloca la ternera en una bandeja para horno resistente. Vierte la mezcla de naranja y caldo que preparaste sobre y alrededor de la carne, asegurándote de que parte del líquido entre en contacto con toda la superficie. Cubre la bandeja con papel aluminio para mantener la humedad durante la cocción y prevenir que la carne se reseque. Lleva al horno precalentado a 180 °C.
Deja cocinar durante aproximadamente 2 horas. A mitad del tiempo, puedes rociar la carne con los jugos de la bandeja usando una cuchara grande; esto ayuda a que quede todavía más jugosa y llena de sabor.
6. Dorar y terminar la cocción
Después de ese tiempo, retira el papel aluminio con cuidado (el vapor estará caliente) y continua la cocción otros 30 minutos. Este paso permite que la superficie externa adquiera un color dorado más apetecible y que los sabores se intensifiquen aún más.
Presentación y Servicio
Una vez que el asado ha terminado de cocinarse, retíralo del horno y déjalo reposar al menos 10 minutos antes de cortarlo. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan y que cada rebanada quede jugosa y tierna. Sirve el asado de ternera acompañado con la generosa salsa de naranja por encima o en una salsera al lado para que cada comensal se sirva a su gusto. Puedes acompañarlo con puré de papas cremoso, arroz blanco esponjoso o vegetales al vapor ligeramente salteados.