Ingredientes
- 500 g de bacalao desalado (en trozos medianos o filetes).
- 250 g de gambas peladas (pueden ser frescas o descongeladas).
- 200 g de champiñones frescos, limpios y laminados.
- 4 dientes de ajo, finamente picados.
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria para cubrir la base de la sartén).
- Sal al gusto.
- Pimienta negra recién molida al gusto.
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar).
Instrucciones
Paso 1: Preparación inicial
Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes preparados:
- Si el bacalao es salado, debe haberse desalado previamente durante 24 a 48 horas en agua fría, cambiando el agua varias veces. Una vez desalado, sécalo con papel absorbente.
- Las gambas deben estar peladas y limpias. Si usas gambas congeladas, descongélalas previamente y escúrrelas bien.
- Limpia los champiñones con un paño húmedo o cepillo suave, sin mojarlos demasiado, y luego córtalos en láminas delgadas.
- Pela los dientes de ajo y pícalos muy fino.
- Lava y pica el perejil si lo vas a usar para decorar.
Tener todo listo y al alcance facilitará la cocción y evitará distracciones.
Paso 2: Sofrito de ajo
En una sartén amplia, vierte suficiente aceite de oliva virgen extra para cubrir el fondo. Calienta el aceite a fuego medio. Una vez caliente, incorpora los ajos picados.
Remueve suavemente con una cuchara de madera. El ajo debe dorarse ligeramente y soltar todo su aroma sin quemarse. Este paso es fundamental para que el aceite se impregne del sabor del ajo, base aromática del plato.
Paso 3: Añadir los champiñones
Cuando el ajo esté dorado, añade los champiñones laminados. Al contacto con el calor, los champiñones soltarán parte de su agua. Cocínalos durante unos 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se vean tiernos y hayan reducido de tamaño.
El sabor de los champiñones se intensifica durante esta cocción, mezclándose con el ajo y el aceite para crear una base sabrosa.
Paso 4: Incorporar las gambas
Agrega las gambas a la sartén con los champiñones. Remueve con cuidado para integrarlas bien. Las gambas comenzarán a cambiar de color rápidamente, volviéndose rosadas.
Es importante no sobrecocinarlas: bastarán unos 3 a 5 minutos. Deben quedar firmes, jugosas y con un tono brillante. Un exceso de cocción puede endurecerlas.
Paso 5: Cocinar el bacalao
Cuando las gambas estén prácticamente cocidas, incorpora los trozos de bacalao. Acomódalos en la sartén, procurando que entren en contacto con el aceite caliente. Baja un poco el fuego si es necesario.
El bacalao debe cocinarse lentamente para que quede jugoso y no se deshaga. Cocínalo durante unos 8 a 10 minutos, girando los trozos una vez con cuidado para que se cocinen por ambos lados.
Durante la cocción, el bacalao irá soltando sus jugos y absorberá parte del sabor del ajo, las gambas y los champiñones, creando una combinación deliciosa.
Paso 6: Sazonar
Una vez que el bacalao esté bien cocido, añade sal y pimienta al gusto. Hazlo poco a poco, probando si es necesario, ya que tanto las gambas como el bacalao pueden tener un toque salado natural.
Remueve ligeramente para que los sabores se integren sin romper el pescado.
Paso 7: Finalizar y servir
Cuando todos los ingredientes estén cocidos y bien sazonados, apaga el fuego y deja reposar el guiso unos minutos en la sartén. Esto permitirá que los sabores se mezclen aún más.
Sirve el bacalao con gambas y champiñones caliente, en platos individuales o una fuente grande. Si lo deseas, espolvorea por encima un poco de perejil fresco picado para aportar frescura y color.
Este plato combina el sabor intenso del mar con el toque suave y terroso de los champiñones, todo envuelto en el aroma del ajo y el aceite de oliva. Puedes acompañarlo con arroz blanco, patatas cocidas, pan casero o una ensalada fresca.
Este plato es una excelente opción para una comida casera, saludable y llena de sabor. Su preparación es sencilla, pero el resultado es digno de una ocasión especial. Además, no requiere técnicas complicadas, lo que lo hace ideal tanto para cocineros novatos como para más experimentados.