Las empanadas de carne jugosas son uno de esos clásicos que siempre aparecen en reuniones familiares, celebraciones o simplemente como una comida casera reconfortante. La combinación de una masa ligeramente crujiente por fuera y un relleno suculento, lleno de sabor, hace que cada bocado sea memorable. Esta receta te guiará con precisión para que obtengas empanadas bien rellenas, equilibradas en textura y condimentación, y listas para disfrutar en casa.
Ingredientes
Para la masa
- 3 tazas de harina de trigo
- ½ taza de mantequilla o margarina
- 1 huevo
- ½ taza de agua fría
- Sal al gusto
Para el relleno
- 500 g de carne molida de res
- 1 cebolla picada finamente
- 2 huevos duros, picados
- 100 g de aceitunas verdes, picadas (puedes usar también negras si prefieres)
- 1 cucharada de pimiento rojo picado
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Un paquete de masa para empanadas (si decides usar masa prehecha)
Instrucciones
1. Preparación inicial de ingredientes
Antes de comenzar con la masa, organiza y mide todos los ingredientes del relleno. Pela y pica la cebolla con precisión para que quede en trozos pequeños, lo que permitirá que se integre mejor en la carne y libere sus jugos al cocinarse. Corta también el pimiento rojo en cubitos pequeños y reserva junto con las aceitunas picadas. Pela los huevos duros y, con un cuchillo afilado, córtalos en trocitos pequeños para que se distribuyan bien dentro del relleno.
2. Elaboración de la masa
Coloca las 3 tazas de harina de trigo en un bol amplio y agrega una pizca de sal para sazonar. Corta la mantequilla o margarina en cubitos pequeños y añádelos sobre la harina. Con tus dedos o con ayuda de un utensilio resistente, mezcla la mantequilla con la harina hasta que se formen migajas finas, similares a arena gruesa. Esto ayudará a que la masa tenga una textura delicada y ligeramente hojaldrada.
Haz un hueco en el centro de la mezcla y rompe el huevo en ese espacio. Comienza a integrar con movimientos envolventes, incorporando gradualmente la harina desde los bordes hacia el centro. Añade el agua fría poco a poco mientras continúas mezclando hasta que se forme una masa uniforme. Amasa suavemente con las manos durante unos minutos hasta que la masa esté suave y elástica, sin que se pegue a tus dedos.
Una vez lista, envuelve la masa con papel film o cúbrela con un paño limpio para que repose en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Este reposo hace que la masa se relaje y sea más fácil de trabajar cuando llegue el momento de estirarla.
3. Cocción del relleno
Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega un chorrito de aceite (o una pequeña porción de mantequilla si prefieres). Cuando el aceite esté caliente, incorpora la cebolla picada y el pimiento rojo. Sofríe lentamente hasta que la cebolla se torne transparente y desprenda su aroma, lo que puede tomar unos minutos. Este proceso no solo ablanda las verduras sino que también potencia su dulzor natural.
Añade entonces la carne molida de res a la sartén. Con una cuchara de madera o espátula, rompe los trozos de carne y mézclalos con las verduras. Cocina hasta que la carne pierda su color rosado y esté bien dorada por todos lados. Esto ayuda a desarrollar sabores más intensos y a reducir la humedad excesiva que pueda soltar la carne.
Condimenta con comino, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que las especias se integren en todo el relleno. Cuando la carne esté completamente cocida, retírala del fuego y deja que se enfríe ligeramente antes de agregar los huevos duros picados y las aceitunas. Integra todos los ingredientes con movimientos suaves para no deshacer los huevos duros, y reserva el relleno hasta que esté templado.
4. Formado de las empanadas
Una vez que la masa haya reposado, espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina para que no se pegue. Con un rodillo, estira la masa hasta que tenga un grosor uniforme de aproximadamente 2 milímetros. Utiliza un cortador redondo o un plato para cortar círculos de unos 10 centímetros de diámetro, suficientes para formar empanadas no muy grandes pero bien llenas.
Coloca una cucharada generosa del relleno en el centro de cada círculo de masa. Humedece ligeramente los bordes con un poco de agua (puedes usar tus dedos o un pincel de cocina) para ayudar a que se sellen bien. Pliega la masa sobre el relleno en forma de media luna y presiona los bordes firmemente con los dedos. Para un sellado más seguro y decorativo, puedes usar un tenedor para presionar los bordes y crear un diseño crujiente alrededor.
5. Cocción final en horno
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca las empanadas ya formadas sobre una bandeja para hornear, dejando un pequeño espacio entre una y otra para que el aire caliente pueda circular bien. Si lo deseas, puedes pincelar la superficie de cada empanada con un poco de huevo batido para lograr un acabado más dorado y brillante.
Hornea durante 25 minutos aproximadamente, o hasta que las empanadas estén doradas y crujientes por fuera. El aroma de la masa cocida y del relleno jugoso debe invadir tu cocina en los últimos minutos de horneado.
Presentación y recomendaciones
Una vez fuera del horno, deja reposar las empanadas unos minutos antes de servir para que el relleno se asiente. Estas empanadas de carne jugosas son ideales para acompañar con salsas frescas, como una salsa de tomate casera o chimichurri suave, y se sirven mejor calientes o tibias. Puedes acompañarlas con ensalada fresca o verduras encurtidas para equilibrar la riqueza del relleno.