Este lomo de cerdo es una opción deliciosa, equilibrada y sumamente aromática, ideal para sorprender a tu familia o invitados con un plato lleno de sabor sin complicaciones. La combinación de salsa BBQ con jugo de naranja natural da como resultado una mezcla dulce, ligeramente ácida y con un toque ahumado que realza el sabor de la carne. La miel aporta ese brillo irresistible a la salsa mientras que las hojuelas de chile (si decides usarlas) agregan un toque de picor suave que contrasta perfectamente con la dulzura de los cítricos. A continuación, te detallo paso a paso cómo preparar este plato con éxito, sin alterar los ingredientes originales, pero extendiendo las instrucciones para que obtengas el mejor resultado posible.
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de lomo de cerdo (puede ser una pieza entera o cortado en medallones)
- 1 taza de salsa BBQ (puedes usar la que más te guste, comercial o casera)
- ½ taza de jugo de naranja natural, recién exprimido
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de ajo en polvo (puedes sustituirlo por 2 dientes de ajo frescos picados)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Hojuelas de chile rojo seco al gusto (opcional, si deseas un toque picante)
- 1 cucharada de miel pura
Preparación paso a paso
1. Preparar la marinada
En un recipiente amplio, mezcla cuidadosamente la salsa BBQ con el jugo de naranja recién exprimido. Agrega el ajo en polvo o los dientes de ajo picados, la miel, una pizca generosa de sal y otra de pimienta negra molida. Si quieres un sabor más atrevido y ligeramente picante, incorpora también una pequeña cantidad de hojuelas de chile rojo. Remueve todo hasta que la mezcla esté homogénea.
Introduce el lomo de cerdo en esta marinada, procurando que la carne quede completamente cubierta por la salsa. Si estás usando medallones, asegúrate de que cada pieza esté bien impregnada. Cubre el recipiente con film plástico o una tapa hermética y lleva al refrigerador. Deja marinar por al menos 30 minutos. Para obtener un sabor más profundo, lo ideal es dejarlo reposar entre 2 horas y toda la noche.
2. Sellar la carne
Una vez transcurrido el tiempo de marinado, retira la carne de la mezcla, pero no deseches la marinada, ya que la utilizarás más adelante. Seca ligeramente el lomo con papel absorbente para facilitar un mejor sellado. Calienta una sartén amplia o una plancha a fuego alto y agrega la cucharada de aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, coloca la carne en la sartén.
Sella el lomo por todos sus lados. Este paso es clave para desarrollar una capa exterior dorada que retiene los jugos de la carne. Si utilizas medallones, dóralos durante aproximadamente 3 a 4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. En el caso de una pieza entera, ve girándola hasta que cada lado adquiera un color dorado intenso. Una vez sellada la carne, retírala temporalmente del fuego y resérvala.
3. Preparar la salsa caramelizada
En la misma sartén donde sellaste el lomo (no la limpies, ya que esos restos aportan sabor), vierte toda la marinada que habías reservado. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 5 a 7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera una textura más concentrada y brillante. Esto ayuda a que los sabores se intensifiquen y que el jugo de naranja caramelice con la miel.
4. Cocinar el lomo en la salsa
Devuelve la carne a la sartén, acomodándola bien en la salsa ya reducida. Baña el lomo con ayuda de una cuchara para que quede completamente cubierto. Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 15 a 20 minutos si es una pieza entera. Si estás usando medallones, reduce el tiempo a unos 10 a 12 minutos, girándolos una vez a la mitad del tiempo para una cocción uniforme.
La clave está en cocinar hasta que la carne alcance una temperatura interna de entre 65°C y 70°C. De esta manera, el lomo quedará jugoso, sin resecarse.
5. Reposo y presentación final
Una vez que el lomo esté completamente cocido, retíralo del fuego pero déjalo reposar tapado durante al menos 5 minutos. Este paso es fundamental para que los jugos internos se redistribuyan y la carne quede más tierna al momento de cortarla.
Corta el lomo en rodajas finas si es una pieza entera, o sirve directamente los medallones. Asegúrate de bañar cada porción con la salsa reducida que queda en la sartén. Puedes decorar con un poco más de hojuelas de chile si deseas intensificar el sabor. Este plato se acompaña perfectamente con arroz blanco, puré de papas cremoso o una guarnición de verduras asadas.
Tiempo total: 40-50 minutos (más el tiempo de marinado)
Porciones: 4 personas
Este lomo de cerdo en salsa BBQ con toque de naranja es un ejemplo perfecto de cómo ingredientes simples pueden transformarse en un plato lleno de sabor, textura y aroma. Ideal para una comida de domingo, una celebración especial o simplemente para consentirse con algo delicioso entre semana.