El lomo de ternera en salsa es una de esas recetas que nunca pasan de moda y que se ganan un lugar especial en cualquier menú casero. Su preparación es muy sencilla y el resultado es tan sabroso como reconfortante. La carne de ternera, cocida lentamente en una salsa rica y aromática, queda tierna y jugosa, perfecta para acompañar con arroz, puré o unas buenas papas al horno. Este plato es ideal tanto para una comida familiar como para una ocasión especial, ya que combina la facilidad con un resultado espectacular.
Ingredientes:
- 1 lomo de ternera de aproximadamente 1 kg
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Caldo de carne (cantidad necesaria para cubrir la carne)
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
- Preparación de los ingredientes:
Comienza pelando y picando finamente la cebolla. Puedes cortarla en cubitos pequeños o en juliana, dependiendo de tu preferencia, pero lo importante es que se integre bien en la salsa. Luego pela los dientes de ajo y pícalos en trozos muy pequeños. Lava el pimiento rojo, retira las semillas y las partes blancas del interior, y córtalo en tiras finas o en cubos pequeños. Reserva todo por separado. - Sellado del lomo de ternera:
En una cazuela grande y profunda, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente pero sin humear, coloca el lomo de ternera entero y séllalo por todos sus lados. Este proceso es importante porque ayuda a conservar los jugos en el interior de la carne, asegurando que quede tierna y jugosa tras la cocción. Debes girar el lomo con unas pinzas o dos cucharas de madera para dorarlo uniformemente. Cuando esté bien sellado, retíralo de la cazuela y resérvalo. - Elaboración del sofrito:
En la misma cazuela, con el aceite restante del sellado del lomo, añade la cebolla picada. Sofríe a fuego medio durante unos minutos hasta que empiece a tornarse transparente. Añade entonces el ajo picado y continúa cocinando durante 2 minutos más, removiendo constantemente para evitar que se queme. Luego, incorpora el pimiento rojo y la hoja de laurel. Cocina todo junto durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén bien pochadas y suaves. - Sazonado y formación de la base de la salsa:
Agrega la cucharadita de pimentón dulce a la cazuela y mezcla rápidamente para que no se queme. El pimentón le da a la salsa un sabor ahumado muy característico y un color más intenso. A continuación, reincorpora el lomo de ternera sellado a la cazuela. Añade sal y pimienta al gusto, asegurándote de que estén bien repartidas. - Cocción del lomo en la salsa:
Vierte el caldo de carne caliente hasta cubrir aproximadamente tres cuartas partes del lomo. La idea no es sumergirlo por completo, sino permitir una cocción lenta y controlada que concentre los sabores. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante aproximadamente una hora y media, revisando de vez en cuando que el caldo no se haya evaporado en exceso. Si es necesario, añade más caldo caliente durante la cocción. Puedes girar el lomo a la mitad del tiempo para asegurar una cocción uniforme. - Revisión del punto de cocción:
Tras el tiempo de cocción, verifica la textura de la carne. Debería estar muy tierna, hasta el punto de poder cortarse fácilmente con un tenedor. Si aún está un poco firme, puedes prolongar la cocción unos 15-20 minutos más, siempre controlando el nivel de líquido. - Reposo y corte:
Una vez cocida la carne, retírala de la cazuela y déjala reposar unos minutos antes de cortarla en rodajas. Este paso permite que los jugos se redistribuyan dentro del lomo y no se pierdan al cortarlo. Mientras reposa, puedes dejar que la salsa reduzca unos minutos más a fuego medio si deseas una textura más espesa. - Servicio del plato:
Corta el lomo en rodajas del grosor deseado y sírvelo acompañado de la salsa caliente por encima. Esta carne combina muy bien con arroz blanco, papas al vapor, puré de papas o incluso una ensalada fresca si prefieres algo más ligero.
Consejos adicionales:
- Si quieres una salsa más fina, puedes triturar las verduras con una batidora de mano antes de servir.
- Para un toque extra de sabor, puedes añadir una ramita de tomillo o romero durante la cocción.
- Este plato se puede preparar con antelación y recalentar antes de servir, lo que lo hace ideal para ocasiones especiales o comidas familiares.
Este lomo de ternera en salsa es una auténtica delicia, fácil de preparar y perfecta para lucirse sin complicarse en la cocina. La carne se impregna de los aromas del sofrito y del caldo, logrando un sabor profundo y casero que conquista desde el primer bocado. Ideal para quienes buscan un plato tradicional, sabroso y reconfortante.