Las milhojas de berenjena con miel y queso de cabra son un plato refinado y equilibrado que fusiona ingredientes sencillos con una presentación elegante. Esta receta destaca por el contraste de sabores: la suavidad y carnosidad de la berenjena asada, el dulzor sutil de la miel, y la intensidad cremosa del queso de cabra. Es ideal como entrante gourmet, plato principal ligero o incluso como opción vegetariana en una mesa más formal. Cada capa se ensambla con cuidado, logrando una armonía de textura y gusto en cada bocado.
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 berenjenas medianas, frescas y firmes
- 200 g de queso de cabra (en rulo o desmenuzable)
- 2 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Instrucciones
1. Precalentar el horno
Comienza precalentando el horno a 180 °C para asegurarte de que esté a la temperatura ideal cuando llegue el momento de hornear las milhojas.
2. Preparar las berenjenas
Lava las berenjenas bajo el grifo para eliminar cualquier suciedad de la piel. Sécalas bien con un paño limpio. Luego, córtalas en rodajas finas, de aproximadamente medio centímetro de grosor. Lo ideal es que todas las rodajas tengan un grosor similar para que se cocinen uniformemente.
3. Eliminar el amargor de la berenjena
Coloca las rodajas sobre una bandeja o una rejilla y espolvoréalas con sal por ambos lados. Déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten parte de su agua y pierdan el amargor característico. Pasado ese tiempo, enjuágalas bien con agua fría y sécalas cuidadosamente con papel de cocina.
4. Dorar las rodajas de berenjena
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, coloca las rodajas de berenjena en tandas, evitando superponerlas. Dora cada rodaja durante 2 o 3 minutos por lado, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. A medida que estén listas, resérvalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Montar las milhojas
En una fuente para horno, comienza a montar las milhojas. Coloca una rodaja de berenjena como base, añade encima un poco de queso de cabra, y rocía con un hilo muy fino de miel. Repite el proceso formando una torre de 3 o 4 capas por porción, terminando siempre con una rodaja de berenjena como cubierta.
6. Hornear
Una vez montadas las milhojas, introduce la fuente en el horno precalentado. Hornea durante 20 a 25 minutos, el tiempo justo para que el queso se funda parcialmente y los sabores se integren. No es necesario cubrir la fuente, ya que se busca una ligera gratinación en la capa superior.
7. Reposo y presentación
Retira la fuente del horno y deja reposar las milhojas durante 5 minutos antes de servir. Esto ayudará a que las capas se asienten y faciliten el emplatado. Al momento de servir, decora con hojas frescas de albahaca que aportan frescor y un contraste aromático agradable.
Consejos adicionales
- Selección del queso: El queso de cabra en rulo es ideal porque se puede cortar fácilmente en discos del mismo tamaño que las rodajas de berenjena. Si usas queso desmenuzable, distribúyelo en porciones equitativas entre las capas.
- Miel: Usa una miel suave, como la de flores, para no opacar el sabor del queso. Si prefieres una versión menos dulce, reduce la cantidad o distribúyela sólo en las capas centrales.
- Textura: El secreto está en que la berenjena esté bien cocinada pero no deshecha. Debe mantenerse firme para sostener el montaje.
- Acompañamiento sugerido: Puedes servir estas milhojas junto con una ensalada de hojas verdes o unas rebanadas de pan integral tostado.
Este plato, sencillo en ingredientes pero sofisticado en presentación, es una excelente opción para sorprender con una receta saludable, ligera y deliciosa. Cada capa de berenjena actúa como un lienzo que realza la cremosidad del queso y el toque meloso de la miel, logrando un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. Una verdadera delicia vegetariana que no requiere complicaciones para brillar.