Estos panqueques salados rellenos de pollo y queso gratinados son una delicia reconfortante, perfecta para disfrutar en casa con un toque casero y cremoso. La combinación de una masa ligera y flexible con un relleno suave de pollo desmenuzado y queso derretido, cubiertos con una salsa cremosa y gratinados al horno, da como resultado un plato completo, equilibrado y sumamente sabroso.
Ingredientes para la masa de panqueques
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de leche
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
Ingredientes para el relleno de pollo y queso
- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
- 1/2 taza de queso crema
- 1/2 taza de queso mozzarella rallado
- 1/4 taza de pimientos rojos y verdes picados (opcional)
- Pimienta y ajo en polvo al gusto
Ingredientes para la cobertura y gratinado
- 1 taza de crema agria o mayonesa (según preferencia)
- 1 cucharada de mostaza
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
Instrucciones:
1. Preparación de la masa
En un recipiente grande, coloca la taza de harina junto con la pizca de sal. En otro bol más pequeño, bate los huevos ligeramente con la leche hasta integrar por completo. Vierte esta mezcla líquida sobre la harina poco a poco, mezclando constantemente con un batidor de mano o un tenedor para evitar grumos. Si lo deseas, puedes añadir una cucharada de aceite de oliva para lograr una textura más suave. La mezcla debe quedar líquida y homogénea. Deja reposar durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente. Este reposo ayuda a que la harina se hidrate correctamente y los panqueques salgan más elásticos y tiernos.
2. Cocción de los panqueques
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Con una brocha o servilleta, unta apenas un poco de aceite para evitar que la masa se pegue. Vierte una porción pequeña de la mezcla con un cucharón, extendiéndola rápidamente para cubrir toda la base en una capa fina. Cocina por unos 2 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y puedas despegarla con facilidad. Da la vuelta con una espátula y cocina 1 minuto más. Retira y reserva en un plato. Repite el proceso hasta agotar la masa.
3. Preparación del relleno
Coloca las pechugas de pollo cocidas en un bol y desmenúzalas con ayuda de un tenedor o con las manos limpias. Añade el queso crema, el queso mozzarella y los pimientos picados si los estás usando. Condimenta con pimienta y ajo en polvo al gusto. Mezcla bien hasta lograr un relleno cremoso y uniforme, fácil de manejar con una cuchara.
4. Armado de los panqueques
Toma un panqueque ya cocido y extiéndelo sobre una superficie lisa. Coloca una generosa cucharada del relleno en el centro o hacia un extremo, y enrolla cuidadosamente formando un cilindro. Puedes también doblarlo en forma de paquete si prefieres. Repite con todos los panqueques hasta terminar el relleno.
5. Preparación de la salsa de gratinado
En un pequeño bol, mezcla la crema agria o mayonesa con la cucharada de mostaza y el queso parmesano rallado. Esta mezcla se convertirá en una cobertura deliciosa que potenciará el sabor del plato al hornearse.
6. Montaje final y horneado
Precalienta el horno a 180 °C. En una fuente para horno, coloca los panqueques rellenos uno al lado del otro, con el cierre hacia abajo para que no se abran durante el horneado. Vierte la salsa de gratinado sobre ellos, cubriéndolos bien. Si lo deseas, puedes añadir un poco más de queso por encima para un gratinado más dorado y crujiente.
Lleva al horno durante 10 a 15 minutos, o hasta que la superficie esté burbujeante y ligeramente dorada.
7. Servir y disfrutar
Una vez gratinados, retira del horno con cuidado. Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten y los panqueques mantengan su forma. Puedes acompañarlos con una ensalada verde fresca, arroz blanco o unas verduras al vapor para una comida completa y balanceada.
Consejos adicionales
- Puedes preparar los panqueques con antelación y conservarlos en la nevera tapados con film.
- El relleno también puede hacerse con restos de pollo asado.
- Para una versión más ligera, puedes sustituir la mayonesa por yogur natural sin azúcar.
Este plato es ideal para una comida familiar, ya que es fácil de servir y gusta tanto a adultos como a niños. Además, su presentación gratinada lo hace perfecto para ocasiones especiales sin complicaciones.