Este pastel de carne vegano es la versión ideal para quienes desean disfrutar de un plato reconfortante, nutritivo y sabroso sin recurrir a productos de origen animal ni a la soya. Perfecto para compartir en familia, esta preparación combina ingredientes naturales como lentejas cocidas, arroz, avena y nueces para lograr una textura firme, jugosa y con mucho cuerpo. El resultado es un pastel dorado por fuera, suave y bien sazonado por dentro, con un equilibrio perfecto entre proteína vegetal, fibra y sabor.
Además, esta receta es muy versátil: se puede servir como plato principal acompañado de una ensalada fresca, puré de papas o verduras al vapor. También es una excelente opción para llevar en el almuerzo o preparar con anticipación, ya que se conserva bien durante varios días en refrigeración.
Ingredientes:
- 1 taza de lentejas cocidas (pueden ser verdes o pardinas)
- 1 taza de arroz cocido (preferiblemente integral o de grano largo)
- 1/2 taza de avena en hojuelas (no instantánea)
- 1/2 taza de nueces picadas (pueden ser nueces comunes o pecanas)
- 1 zanahoria rallada finamente
- 1/2 pimiento rojo picado en cubitos pequeños
- 1/2 cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo picados o prensados
- 2 cucharadas de salsa de tomate natural
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva (para sofreír)
- Opcional: hierbas secas como tomillo o orégano para dar más sabor
Instrucciones:
Paso 1: Preparación de los ingredientes base
Antes de comenzar, asegúrate de tener cocidas tanto las lentejas como el arroz. Si no lo has hecho con antelación, cuece las lentejas en abundante agua hasta que estén blandas pero no deshechas (aproximadamente 25 a 30 minutos), escúrrelas bien y déjalas enfriar. Haz lo mismo con el arroz, procurando que quede suelto y no pastoso. Reserva ambos ingredientes.
Paso 2: Sofrito de vegetales
En una sartén mediana, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos o hasta que comience a volverse transparente. Incorpora el ajo picado, el pimiento rojo y la zanahoria rallada. Cocina todo junto durante otros 5 a 7 minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme. Una vez que los vegetales estén suaves y fragantes, retira la sartén del fuego y deja enfriar unos minutos.
Paso 3: Mezcla de la masa del pastel
En un bol grande, coloca las lentejas cocidas y aplástalas con un tenedor o con un prensador de papas, dejando algunos trozos enteros para dar textura. Agrega el arroz cocido, la avena, las nueces picadas, el sofrito de vegetales y mezcla bien. Luego, incorpora la salsa de tomate, el pimentón, el comino, la sal, la pimienta y, si lo deseas, un poco de tomillo u orégano seco. Remueve todo con una cuchara de madera o con las manos limpias hasta obtener una mezcla homogénea y manejable.
Paso 4: Formación y horneado del pastel
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Forra un molde rectangular tipo “cake” o “plum cake” con papel vegetal o engrásalo ligeramente con aceite. Vierte la mezcla en el molde, presionando bien con una cuchara para compactar y alisar la superficie. Esto ayudará a que el pastel mantenga su forma una vez horneado.
Lleva el molde al horno precalentado y hornea durante 45 a 50 minutos, o hasta que la superficie esté firme, dorada y con los bordes ligeramente crujientes. Si notas que se dora demasiado rápido, puedes cubrirlo con papel de aluminio a mitad del horneado.
Paso 5: Enfriado y presentación
Una vez listo, retira el pastel del horno y deja reposar dentro del molde durante al menos 15 minutos antes de desmoldarlo. Esto es fundamental para que se asiente y no se desmorone al cortarlo. Puedes servirlo caliente, templado o incluso frío, acompañado de una guarnición de vegetales asados, ensalada verde o puré de papas.
Consejos adicionales:
- Este pastel se puede guardar en la nevera hasta por 4 días, bien tapado.
- También se puede congelar en porciones individuales y recalentar en el horno o en sartén.
- Si quieres darle un toque más festivo, puedes cubrirlo con un glaseado vegetal hecho con salsa de tomate reducida con un poco de mostaza dulce.
Este pastel de carne vegano sin soya demuestra que la cocina vegetal puede ser tan sabrosa y reconfortante como la tradicional, sin renunciar a la textura ni al gusto. Ideal para todas las edades y dietas, es una receta ganadora para incluir en tu recetario saludable.