Este plato es un homenaje a la cocina tradicional italiana: generosa, aromática y reconfortante.
La carne de res se cocina lentamente en una rica salsa de tomate con hierbas mediterráneas, absorbiendo todos los aromas del tomillo, el romero y el ajo.
Cada bocado se derrite en la boca y evoca esas comidas familiares de domingo alrededor de una gran mesa.
Sírvelo con puré de patatas, pasta fresca o un pan rústico para disfrutar cada gota de la salsa — ¡pura felicidad!
Ingredientes (para 6 personas)
Para el guiso:
115 g de pavo ahumado (o panceta), cortado en cubos – opcional, pero aporta un delicioso toque ahumado
1,4 kg de carne de res para estofar (aguja, morcillo o jarrete), cortada en 3 trozos grandes
Sal y pimienta recién molida
1 taza de cebolla en cubos
1 taza de zanahoria en cubos
1 taza de apio en cubos
1 cucharada de ajo picado
½ cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional, para un ligero picante)
2 tazas de caldo de res caliente y concentrado
1 lata (400 g) de tomates triturados
1 ramita de tomillo fresco (o 1 cdita picada / ½ cdita seca)
1 ramita de romero fresco (o 1 cdita picada / ½ cdita seca)
1 cucharadita de condimento italiano (mezcla de albahaca, orégano y mejorana)
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
Preparar los ingredientes
Antes de comenzar, retira la carne del refrigerador 30 minutos antes para que alcance temperatura ambiente; esto asegura una cocción más uniforme.
Mientras tanto, pela y corta los vegetales en cubos regulares: cebolla, zanahoria y apio.
Truco del chef: esta mezcla se llama “mirepoix” y es la base aromática clásica de los guisos.
Dorar el pavo ahumado o la panceta
Calienta una olla de hierro fundido a fuego medio y agrega un chorrito de aceite de oliva si es necesario.
Añade el pavo ahumado (o la panceta) y sofríe durante 5 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
Retíralo y resérvalo en un plato.
Este paso deja una fina capa de grasa y un sabor ahumado que perfumará la carne y la salsa.
Sellar la carne de res
Sazona generosamente los trozos de res con sal y pimienta.
En la misma olla, dóralos por todos los lados a fuego medio-alto, unos 3–4 minutos por lado.
El objetivo es crear una costra caramelizada que retenga los jugos durante la cocción lenta.
Retira la carne una vez dorada y resérvala junto con el pavo.
Preparar la base aromática
Agrega la cebolla, zanahoria y apio a la olla.
Cocina de 7 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Añade el ajo picado y las hojuelas de chile (si las usas) y cocina 1 minuto para liberar sus aromas sin quemarlos.
Incorporar los líquidos y las hierbas
Vierte el caldo de res y los tomates triturados.
Añade el tomillo, el romero, el laurel, el condimento italiano y el pavo reservado.
Mezcla bien.
Coloca nuevamente los trozos de carne dentro de la olla, asegurándote de que queden parcialmente sumergidos en la salsa.
¡La magia del guiso lento puede comenzar!
Métodos de cocción
Opción 1 – En la estufa
Lleva a hervor, baja el fuego al mínimo.
Cubre y deja cocinar 2 a 4 horas, removiendo ocasionalmente.
La carne debe quedar tan tierna que se deshaga con un tenedor.
Opción 2 – En el horno
Precalienta el horno a 140 °C.
Cubre la olla y hornea 2 a 4 horas, hasta obtener una carne muy suave.
Opción 3 – En olla de cocción lenta
Transfiere todo a la slow cooker.
Cocina 8–10 h a baja temperatura o 4–6 h en alta.
La cocción lenta desarrolla sabores profundos y equilibrados.
Finalización y servicio
Retira las hojas de laurel y las ramitas de hierbas.
Prueba la salsa y ajusta con sal o pimienta si hace falta.
Sirve la carne caliente, bañada con su salsa espesa y aromática.
Espolvorea perejil fresco o un poco de parmesano rallado para un toque italiano.
Opciones Gourmet
Para personalizar tu plato, puedes añadir:
- Champiñones porcini hidratados para un sabor terroso
- Una cucharada de concentrado de tomate para intensificar color y sabor
- Una ramita de salvia fresca para un aroma más profundo
- Un chorrito de vinagre balsámico o salsa Worcestershire para un toque ácido
- Una pizca de parmesano rallado para mayor riqueza
Información práctica
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 2 a 4 h
Porciones: 6 personas
Tiempo total: aprox. 4 h
Calorías: 427 kcal por porción