Este plato es un homenaje a la cocina tradicional italiana: generosa, aromática y reconfortante.
La carne de res se cocina lentamente en una rica salsa de tomate con hierbas mediterráneas, absorbiendo todos los aromas del tomillo, el romero y el ajo.
Cada bocado se derrite en la boca y evoca esas comidas familiares de domingo alrededor de una gran mesa.
Sírvelo con puré de patatas, pasta fresca o un pan rústico para disfrutar cada gota de la salsa — ¡pura felicidad!
🍴 Ingredientes (para 6 personas)
Para el guiso:
115 g de pavo ahumado (o panceta), cortado en cubos – opcional, pero aporta un delicioso toque ahumado
1,4 kg de carne de res para estofar (aguja, morcillo o jarrete), cortada en 3 trozos grandes
Sal y pimienta recién molida
1 taza de cebolla en cubos
1 taza de zanahoria en cubos
1 taza de apio en cubos
1 cucharada de ajo picado
½ cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional, para un ligero picante) 🌶️
2 tazas de caldo de res caliente y concentrado
1 lata (400 g) de tomates triturados 🍅
1 ramita de tomillo fresco (o 1 cdita picada / ½ cdita seca)
1 ramita de romero fresco (o 1 cdita picada / ½ cdita seca)
1 cucharadita de condimento italiano (mezcla de albahaca, orégano y mejorana)
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
🍅 Preparación paso a paso
1️⃣ Preparar los ingredientes
Antes de comenzar, retira la carne del refrigerador 30 minutos antes para que alcance temperatura ambiente; esto asegura una cocción más uniforme.
Mientras tanto, pela y corta los vegetales en cubos regulares: cebolla, zanahoria y apio.
💡 Truco del chef: esta mezcla se llama “mirepoix” y es la base aromática clásica de los guisos.
2️⃣ Dorar el pavo ahumado o la panceta
Calienta una olla de hierro fundido a fuego medio y agrega un chorrito de aceite de oliva si es necesario.
Añade el pavo ahumado (o la panceta) y sofríe durante 5 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
Retíralo y resérvalo en un plato.
Este paso deja una fina capa de grasa y un sabor ahumado que perfumará la carne y la salsa. 😋
3️⃣ Sellar la carne de res
Sazona generosamente los trozos de res con sal y pimienta.
En la misma olla, dóralos por todos los lados a fuego medio-alto, unos 3–4 minutos por lado.
El objetivo es crear una costra caramelizada que retenga los jugos durante la cocción lenta.
Retira la carne una vez dorada y resérvala junto con el pavo.
4️⃣ Preparar la base aromática
Agrega la cebolla, zanahoria y apio a la olla.
Cocina de 7 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Añade el ajo picado y las hojuelas de chile (si las usas) y cocina 1 minuto para liberar sus aromas sin quemarlos.
5️⃣ Incorporar los líquidos y las hierbas
Vierte el caldo de res y los tomates triturados.
Añade el tomillo, el romero, el laurel, el condimento italiano y el pavo reservado.
Mezcla bien.
Coloca nuevamente los trozos de carne dentro de la olla, asegurándote de que queden parcialmente sumergidos en la salsa.
¡La magia del guiso lento puede comenzar!
🔥 Métodos de cocción
🥘 Opción 1 – En la estufa
Lleva a hervor, baja el fuego al mínimo.
Cubre y deja cocinar 2 a 4 horas, removiendo ocasionalmente.
La carne debe quedar tan tierna que se deshaga con un tenedor.
🍲 Opción 2 – En el horno
Precalienta el horno a 140 °C.
Cubre la olla y hornea 2 a 4 horas, hasta obtener una carne muy suave.
🕰️ Opción 3 – En olla de cocción lenta
Transfiere todo a la slow cooker.
Cocina 8–10 h a baja temperatura o 4–6 h en alta.
La cocción lenta desarrolla sabores profundos y equilibrados.
🍷 Finalización y servicio
Retira las hojas de laurel y las ramitas de hierbas.
Prueba la salsa y ajusta con sal o pimienta si hace falta.
Sirve la carne caliente, bañada con su salsa espesa y aromática.
Espolvorea perejil fresco o un poco de parmesano rallado para un toque italiano. 🇮🇹
🌿 Opciones Gourmet
Para personalizar tu plato, puedes añadir:
- Champiñones porcini hidratados para un sabor terroso 🍄
- Una cucharada de concentrado de tomate para intensificar color y sabor
- Una ramita de salvia fresca para un aroma más profundo
- Un chorrito de vinagre balsámico o salsa Worcestershire para un toque ácido
- Una pizca de parmesano rallado para mayor riqueza 🧀
📋 Información práctica
⏱️ Tiempo de preparación: 20 min
🔥 Tiempo de cocción: 2 a 4 h
🍽️ Porciones: 6 personas
💫 Tiempo total: aprox. 4 h
❤️ Calorías: 427 kcal por porción