Ingredientes
(para una tarta de aproximadamente 20–22 cm de diámetro)
Para la base de galleta:
- Galletas tipo Digestive o María trituradas
- Azúcar para endulzar la base
- Mantequilla derretida
Para el relleno de queso:
- Queso crema a temperatura ambiente
- Azúcar para el relleno
- Harina de trigo (o almidón de maíz según la receta original)
- Huevos a temperatura ambiente
- Nata agria o crema agria
- Extracto de vainilla
- Zumo de limón
(Las cantidades exactas pueden variar ligeramente según la fuente, pero corresponden a las proporciones clásicas de este tipo de receta)
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de la base de galleta
Antes de comenzar con la masa de queso, lo primero que debes preparar es la base crujiente de galleta, que le da a esta tarta su característica firmeza y sabor tostado al contrastar con el relleno cremoso.
Paso a paso base:
- Moler las galletas: Coloca las galletas en una bolsa de plástico con cierre o en el recipiente de un procesador de alimentos. Tritura hasta que queden partículas finas, casi como arena. Esto permitirá que la mezcla se compacte bien y adquiera una textura uniforme.
- Mezclar con azúcar: Tras triturarlas, coloca las galletas molidas en un bol amplio. Añade una pequeña cantidad de azúcar y mezcla con las manos o una cuchara hasta que se integren los ingredientes.
- Incorporar la mantequilla: Derrite la mantequilla, déjala atemperar un poco y viértela sobre las galletas con azúcar. Remueve con movimientos envolventes para que todas las migas queden humedecidas por la mantequilla fundida.
- Formar la base en el molde: Toma un molde desmontable y, sin necesidad de engrasarlo si vas a forrarlo con papel de hornear, vierte la mezcla de galleta en el fondo. Con el dorso de una cuchara o con la base de un vaso, presiona firmemente para compactar la mezcla y asegurar que quede uniforme y estable.
- Hornear la base: Introduce el molde en el horno precalentado a temperatura moderada (alrededor de 170–180 °C) y hornea la base durante alrededor de 10–15 minutos. Este paso ayuda a que la mantequilla se funda por completo y que la galleta se tueste ligeramente, consiguiendo una textura más firme y un sabor más profundo.
- Enfriar la base: Retira el molde del horno y deja que la base de galleta se enfríe por completo. Esto evitará que se mezcle con la preparación líquida del relleno, permitiendo que cada parte conserve su estructura.
2. Preparación del relleno de queso
Una vez la base está lista y fría, llega el momento de preparar el famoso relleno cremoso de queso crema, que es el corazón de esta tarta.
Paso a paso del relleno:
- Batir el queso crema: Coloca el queso crema en un bol grande. Utiliza una batidora eléctrica o varillas manuales para batirlo hasta que quede muy suave, sin grumos, con una textura esponjosa. Esto es importante para una textura final uniforme.
- Añadir el azúcar: Incorpora poco a poco el azúcar mientras sigues batiendo. Esto no solo endulza la mezcla, sino que ayuda a airearla ligeramente, aportando una sensación más ligera al paladar.
- Incorporar harina y aromatizantes: Agrega la harina (o almidón de maíz, según tu receta original) y una pizca de sal si se usa, junto con el extracto de vainilla. Mezcla suavemente hasta que los ingredientes secos estén bien integrados en la crema.
- Zumo de limón: Añadir un poco de zumo de limón fresco aporta un toque ácido que equilibra la riqueza láctea del queso y refuerza la textura. Mézclalo con movimientos lentos para no sobrebatir.
- Agregar los huevos: Añade los huevos uno a uno, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior esté completamente mezclado. Esto ayuda a mantener la emulsión estable y evitar que queden bolsas de aire que puedan fracturar la tarta en el horno.
- Incorporar la nata agria: Finalmente, agrega la nata agria o crema agria. Mezcla con movimientos envolventes hasta lograr una crema uniforme, sin grumos ni separación de ingredientes.
3. Horneado y acabado
- Verter en el molde: Con la base ya fría, vierte con cuidado la mezcla de queso sobre la base de galleta, asegurándote de que se distribuya por completo y que la superficie quede lo más lisa posible.
- Hornear la tarta: Coloca el molde en el centro del horno precalentado. Hornear a temperatura moderada permite que la tarta cuaje de manera suave y uniforme. Dependiendo del horno y la receta exacta, este proceso puede llevar entre 45 minutos y más de una hora.
- Comprobación de cocción: La tarta está lista cuando los bordes están firmes y el centro aún tiembla ligeramente al mover el molde; se terminará de cuajar mientras se enfría.
- Enfriar gradualmente: Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta durante un rato, esto ayuda a que no se agriete por cambios bruscos de temperatura. Luego, sácala y deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de refrigerarla varias horas o toda la noche.
4. Servir
Una vez bien fría y firme, desmolda la tarta con cuidado y córtala en porciones individuales. Puedes acompañarla con salsa de frutas, mermelada de frutos rojos o servirla tal cual para disfrutar de su sabor clásico cremoso y ligeramente ácido que caracteriza a la tarta de queso estilo Nueva York.