El bacalao al ajoarriero es un plato tradicional lleno de sabor y carácter, donde la suavidad del bacalao se combina con un sofrito aromático de verduras y especias. Es una receta sencilla en apariencia, pero rica en matices, ideal para quienes disfrutan de preparaciones caseras con ingredientes frescos y bien equilibrados. La mezcla del ajo, la cebolla y el pimiento rojo crea una base sabrosa que realza la textura delicada del bacalao desalado, mientras que el tomate aporta jugosidad y un ligero toque ácido que armoniza el conjunto.
Ingredientes
- 500 g de bacalao desalado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla grande, picada
- 2 pimientos rojos, cortados en tiras
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
- Preparar el bacalao
Lleva una olla con abundante agua a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, introduce cuidadosamente el bacalao desalado. Déjalo cocer durante aproximadamente 5 minutos; este tiempo es suficiente para que la carne se cocine sin perder su jugosidad. Retira el bacalao del agua con cuidado y colócalo en un colador para escurrirlo bien. Cuando esté templado, desmenúzalo con las manos o con ayuda de un tenedor, retirando posibles espinas o restos de piel si fuera necesario. Reserva los trozos en un recipiente. - Sofreír las verduras base
En una sartén grande o cazuela amplia, vierte las 4 cucharadas de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade los dientes de ajo picados. Remueve constantemente para evitar que se quemen, ya que el ajo puede volverse amargo si se dora en exceso. Cuando comiencen a desprender su aroma, incorpora la cebolla picada. Cocina ambos ingredientes a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada. Este proceso puede tardar varios minutos y es fundamental para desarrollar una base de sabor profunda. - Añadir los pimientos
Incorpora las tiras de pimiento rojo a la sartén. Mezcla bien con el sofrito de ajo y cebolla para que se impregnen del aceite y los jugos. Cocina durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los pimientos se ablanden y comiencen a volverse tiernos. Deben mantener cierta textura, pero estar suficientemente cocidos para integrarse con el resto de los ingredientes.
- Agregar el tomate y formar la salsa
Añade los tomates maduros previamente pelados y picados. Remueve bien para distribuirlos de manera uniforme. Cocina la mezcla durante 5 a 7 minutos a fuego medio, permitiendo que el tomate libere su jugo y se reduzca poco a poco. Durante este tiempo, la preparación irá espesando hasta transformarse en una salsa consistente y sabrosa. Remueve de vez en cuando para evitar que se adhiera al fondo de la sartén. - Condimentar y cocinar el conjunto
Cuando la salsa haya tomado cuerpo, incorpora el bacalao desmenuzado a la sartén. Añade la cucharadita de pimentón dulce y la hoja de laurel. Mezcla cuidadosamente para que el bacalao se integre sin deshacerse demasiado. Ajusta con sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el bacalao puede conservar un ligero punto salino. Reduce el fuego y cocina todo junto a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente para que los sabores se mezclen y el bacalao absorba el aroma del sofrito y las especias. - Finalizar y servir
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la sartén del fuego. Extrae la hoja de laurel y deséchala. Espolvorea perejil fresco picado por encima para aportar frescura y un toque de color. Sirve el bacalao al ajoarriero bien caliente, asegurándote de distribuir la salsa y las verduras de manera equilibrada en cada plato.
Notas
Este plato se puede acompañar con pan fresco para aprovechar la salsa o con arroz blanco para convertirlo en una comida más completa. Es una opción excelente para compartir en reuniones familiares o cenas con amigos, ya que su preparación permite servir varias porciones con facilidad y su sabor resulta reconfortante y equilibrado.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Kcal: Aproximadamente 350 por porción
Porciones: 4-6