Estas endivias rellenas combinan hojas frescas y crujientes con una mezcla suave y cremosa de salmón ahumado, aguacate y queso fresco. El limón aporta un toque cítrico que equilibra los sabores, mientras que el eneldo añade una nota aromática. Como no requieren cocción, son una opción sencilla para servir como entrante o como parte de un aperitivo.
Información práctica
- Raciones: 4 personas
- Preparación: 20 minutos
- Reposo: 15 minutos en el refrigerador, opcional
- Cocción: ninguna
- Dificultad: fácil
- Presupuesto: medio
Ingredientes
- 4 endivias
- 200 g de salmón ahumado
- 2 aguacates maduros
- 1 limón
- 100 g de queso fresco para untar, tipo Philadelphia
- Unos ramitos de eneldo fresco
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 cucharadita de semillas de sésamo o de amapola, opcional
Instrucciones
1. Lava y prepara las endivias
Enjuaga cuidadosamente las endivias bajo el agua, procurando limpiar bien las hojas sin maltratarlas. Sécalas por completo con papel absorbente; retirar la humedad ayudará a que la mezcla se mantenga en su sitio y a que las hojas conserven una textura agradable.
Corta la base de cada endivia y separa con cuidado las hojas más bonitas y enteras. Estas servirán como pequeñas barquitas para presentar el relleno. Reserva las hojas en el refrigerador mientras preparas los demás ingredientes. Si algunas hojas interiores son demasiado pequeñas para rellenarlas, puedes reservarlas para otro uso.
2. Prepara el salmón y el aguacate
Corta el salmón ahumado en trozos pequeños para que se distribuya con facilidad por toda la mezcla y sea cómodo servirlo dentro de las hojas. Déjalo listo mientras preparas los aguacates.
Pela los aguacates, retira los huesos y corta la pulpa en dados pequeños. Ponlos en un recipiente y rocíalos enseguida con un poco de zumo de limón. Este paso ayuda a que conserven mejor su color y evita que se oscurezcan rápidamente. Reserva el resto del limón para mezclarlo con el queso fresco.
3. Mezcla el relleno
Coloca el queso fresco en un bol y remuévelo para ablandarlo. Añade el resto del zumo de limón y mezcla hasta que quede más suave y fácil de combinar con los demás ingredientes.
Incorpora los trozos de salmón ahumado, los dados de aguacate y el eneldo fresco, previamente picado finamente. Mezcla con suavidad, procurando no aplastar demasiado el aguacate: interesa que los dados mantengan su forma y que el relleno conserve algo de textura.
Añade pimienta al gusto. Prueba la mezcla antes de poner sal, ya que el salmón ahumado ya aporta un punto salado. Agrega sal únicamente si consideras que hace falta.
4. Rellena las hojas de endivia
Saca las hojas reservadas del refrigerador. Con una cucharita, reparte la mezcla entre ellas, procurando que cada hoja reciba una cantidad generosa, pero que el relleno no se desborde. Colócalas en una fuente o bandeja de servicio, una junto a otra, con la parte rellena hacia arriba para que resulten fáciles de tomar.
5. Decora y enfría antes de servir
Termina cada barquita con unos ramitos de eneldo y un poco de ralladura de limón. Si quieres añadir un toque crujiente, espolvorea por encima semillas de sésamo o de amapola. También puedes acompañar la presentación con tomates cherry, tal como se sugiere para darle más color.
Lleva la bandeja al refrigerador hasta el momento de servir. El reposo de 15 minutos es opcional; si prefieres mantener las hojas especialmente crujientes, puedes servirlas poco después de rellenarlas.
Consejo para servir
Para conservar la frescura de las endivias y la buena textura del aguacate, prepara el relleno poco antes de servir y rellena las hojas en el último momento. Son bocados frescos y elegantes, adecuados para un aperitivo o una comida entre amigos.