La carne con papas es un plato tradicional muy popular en muchas cocinas latinoamericanas. Se trata de un guiso reconfortante que combina trozos tiernos de carne de res con papas suaves, cocinados lentamente en una salsa a base de tomate, especias aromáticas y caldo. El resultado es un plato abundante, lleno de sabor y perfecto para compartir en familia.
Una de las razones por las que esta receta es tan apreciada es su sencillez. No requiere técnicas complicadas ni utensilios especiales. Con ingredientes comunes y un poco de tiempo de cocción, se obtiene un guiso profundo y delicioso en el que cada ingrediente aporta su carácter: la carne aporta riqueza y textura, las papas absorben la salsa y las especias crean un aroma cálido y equilibrado.
Este plato suele servirse caliente, acompañado de arroz blanco o tortillas, lo que permite disfrutar aún más de su sabrosa salsa. Además, es una receta ideal para preparar con antelación, ya que los sabores se intensifican aún más después de reposar unas horas o incluso al día siguiente.
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
1 hora 15 minutos
Tiempo total
1 hora 30 minutos
Porciones
6 porciones
Calorías
425 kcal por porción
Ingredientes
Carne y aromáticos
- 2 libras de carne de res (corte chuck roast), cortada en cubos de aproximadamente 2,5 cm
- 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 1 chile jalapeño, picado
- 1 chile serrano, picado (opcional, para más picante)
- 4–5 dientes de ajo, picados
Salsa de tomate
- 4 tomates Roma grandes, picados (o 2 latas de tomates en cubos)
- 2 tazas de caldo de res, dividido
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Otros ingredientes
- 2 libras de papas, peladas y cortadas en cubos
- 1 hoja de laurel
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- Jugo de 1 lima
Instrucciones
1. Dorar la carne
Coloca una olla grande o una cacerola profunda a fuego medio. Añade el aceite de oliva y deja que se caliente durante unos segundos hasta que esté brillante.
Mientras tanto, sazona los cubos de carne de res con sal y pimienta negra por todos lados. Una vez que el aceite esté caliente, agrega la carne a la olla procurando no amontonar demasiados trozos al mismo tiempo.
Deja que la carne se dore bien antes de moverla. Este proceso debe durar aproximadamente 5 minutos y permite que se forme una capa dorada en la superficie de los trozos de carne. Esa capa aporta un sabor profundo al guiso final. Voltea los cubos para que se doren por todos lados.
2. Preparar la salsa
Mientras la carne se está dorando, coloca en una licuadora o procesador de alimentos los siguientes ingredientes:
- cebolla picada
- chile jalapeño
- chile serrano (si decides usarlo)
- ajo picado
- tomates
- 1 ½ tazas de caldo de res
- orégano mexicano
- comino molido
- una pizca de sal y pimienta
Licúa todo hasta obtener una salsa completamente homogénea y suave. Esta mezcla formará la base del guiso y aportará el sabor principal del plato.
3. Desglasar la olla
Una vez que la carne esté bien dorada, vierte la ½ taza restante de caldo de res en la olla.
Con una cuchara de madera, raspa cuidadosamente el fondo de la olla para desprender los pequeños restos dorados que quedaron pegados. Estos restos concentran mucho sabor y enriquecerán la salsa del guiso.
4. Incorporar la salsa y las papas
Vierte la salsa que preparaste en la licuadora directamente sobre la carne dentro de la olla. Mezcla suavemente para que la carne quede bien cubierta.
A continuación, agrega las papas cortadas en cubos y coloca la hoja de laurel en el guiso.
Sube ligeramente el fuego hasta que la mezcla comience a hervir suavemente.
5. Cocinar a fuego lento
Cuando el guiso alcance un hervor suave, reduce el fuego a bajo y tapa la olla.
Deja que la carne y las papas se cocinen lentamente durante 45 a 60 minutos. Durante este tiempo, remueve el guiso ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo.
A medida que se cocina, la carne se volverá cada vez más tierna y las papas absorberán parte de la salsa, volviéndose suaves y llenas de sabor. La salsa también comenzará a espesarse ligeramente.
6. Ajustar el sabor
Cuando la carne esté completamente tierna y las papas cocidas, retira la hoja de laurel.
Añade el cilantro fresco picado y el jugo de lima. Mezcla suavemente para distribuir los ingredientes.
Prueba el guiso y ajusta la sal o la pimienta si es necesario.
7. Servir
Sirve la carne con papas bien caliente en platos hondos o tazones.
Puedes acompañar este plato con arroz blanco recién hecho o con tortillas calientes. La salsa del guiso es perfecta para mezclarse con estos acompañamientos y crear una comida completa, reconfortante y llena de sabor.