Esta sopa de tortilla es un platillo mexicano reconfortante, preparado con una base de jitomate asado y chile pasilla, y servido con tiras de tortilla doradas y crujientes. El asado de los jitomates, el ajo y la cebolla aporta un sabor profundo, mientras que el chile añade un toque ahumado y ligeramente picante. Al final, el aguacate, el queso, la crema y el limón completan cada plato con distintas texturas y sabores.
La receta rinde 4 porciones. El tiempo de preparación indicado es de 20 minutos, el de cocción, 30 minutos, y el tiempo total, 50 minutos. Cada porción contiene aproximadamente 320 kcal.
Ingredientes
- 4 jitomates grandes maduros
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla blanca
- 6 tortillas de maíz, preferentemente del día anterior
- 1 chile pasilla seco
- 5 tazas de caldo de pollo o agua
- 1 ramita de epazote, opcional
- Aceite vegetal, para freír
- Sal y pimienta al gusto
- Aguacate en cubos, para acompañar
- Queso fresco o panela desmoronado
- Crema
- Limones
- Chiles secos fritos, opcionales
Instrucciones
1. Corta y fríe las tortillas
Corta las tortillas en tiras delgadas, de aproximadamente un centímetro de ancho. Calienta aceite vegetal en una sartén y fríe las tiras hasta que estén doradas y crujientes. Si la sartén es pequeña, cocínalas en tandas para que no queden amontonadas y puedan dorarse de manera uniforme. Cuando estén listas, pásalas a un plato cubierto con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Resérvalas para servir.
2. Asa los jitomates, el ajo y la cebolla
Coloca los jitomates, el diente de ajo y la media cebolla en un comal o una sartén sin aceite. Ásalos hasta que estén bien dorados y tengan algunas partes tostadas o ligeramente quemadas. Estas marcas aportan el sabor rústico característico de la sopa. Dales la vuelta según sea necesario para que se asen por distintos lados y retíralos cuando estén tiernos y bien dorados.
3. Prepara el chile pasilla
Abre el chile pasilla y retira las semillas. Tuéstalo brevemente en una sartén, vigilándolo con cuidado: bastan unos segundos para que libere su aroma. Si se tuesta demasiado, puede adquirir un sabor amargo. Reserva algunas rodajas para decorar los platos y guarda el resto para licuarlo con los demás ingredientes.
4. Licúa la base de jitomate
Pon en la licuadora los jitomates asados, el ajo, la cebolla y la mayor parte del chile pasilla tostado. Añade una taza del caldo o del agua para facilitar el licuado. Procesa hasta obtener una mezcla uniforme y suave. Si prefieres una textura más ligera, puedes colarla; este paso es opcional.
5. Cocina la sopa
Calienta un chorrito de aceite en una cacerola y vierte con cuidado la mezcla licuada. Cocínala a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo para evitar que se pegue al fondo. Luego agrega el resto del caldo o del agua, incorpora la ramita de epazote si la vas a usar y sazona con sal y pimienta al gusto. Baja el fuego y deja que la sopa hierva suavemente durante 15 minutos para que los sabores se integren.
6. Sirve y decora
Reparte un puñado de tiras de tortilla fritas en cada plato hondo y vierte encima la sopa caliente. Decora con aguacate en cubos, queso fresco o panela desmoronado, un poco de crema y las rodajas de chile pasilla reservadas. Acompaña con limón partido y, si lo deseas, añade chiles secos fritos. Sirve enseguida para que las tortillas conserven su textura crujiente.