Este estofado de pescado español con patatas es una receta completa y reconfortante que reúne en una sola sartén los sabores más representativos de la cocina mediterránea. La combinación de ajo, hinojo y pimentón aporta profundidad y un aroma irresistible, mientras que las patatas y los garbanzos dan cuerpo y textura al guiso. El resultado es un plato nutritivo, equilibrado y perfecto para disfrutar en familia, con una salsa sabrosa que invita a mojar pan hasta la última cucharada.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
4 dientes de ajo, picados
½ bulbo de hinojo, finamente picado
3 patatas medianas, cortadas en cubos de 1.5 cm
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de pimentón dulce
¼ cucharadita de hojuelas de chile
Jugo de 1 limón
1 lata (400 g) de tomates picados
250 ml de caldo de pescado
125 g de garbanzos de lata, escurridos y enjuagados
250 g de gambas (langostinos), frescas o congeladas
400 g de filetes de pescado blanco, sin piel ni espinas
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco, para decorar
Instrucciones
- Coloca una sartén grande y profunda con tapa a fuego medio. Añade las dos cucharadas de aceite de oliva y deja que se caliente ligeramente sin que llegue a humear. Incorpora la cebolla finamente picada y sofríela durante 1 a 2 minutos, removiendo con frecuencia para que se ablande y se vuelva translúcida sin dorarse en exceso. Agrega los dientes de ajo picados y el hinojo finamente cortado. Continúa cocinando durante aproximadamente un minuto más, mezclando bien para que todos los ingredientes se integren y liberen su aroma.
- Añade las patatas cortadas en cubos de 1.5 cm, distribuyéndolas de manera uniforme en la sartén. Remueve para que se impregnen con el sofrito. Cubre la sartén con su tapa y cocina durante 5 minutos, permitiendo que las patatas comiencen a ablandarse ligeramente con el vapor. Destapa y espolvorea el pimentón ahumado, el pimentón dulce y las hojuelas de chile sobre las patatas. Mezcla cuidadosamente para que las especias cubran todos los trozos de manera uniforme, asegurándote de que no se quemen.
- Vierte el jugo de limón sobre la preparación, seguido de los tomates picados con su jugo y el caldo de pescado. Remueve suavemente para combinar todos los ingredientes y raspa el fondo de la sartén si es necesario para integrar los sabores. Vuelve a cubrir la sartén y lleva el contenido a ebullición suave. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Durante este tiempo, las patatas deben volverse tiernas; comprueba su cocción pinchándolas con un tenedor hasta que estén suaves pero sin deshacerse.
- Incorpora los garbanzos previamente escurridos y enjuagados, mezclándolos con cuidado para no romper las patatas. Añade las gambas distribuyéndolas por toda la superficie del guiso. Coloca los filetes de pescado blanco, cortados en porciones si es necesario, encima del estofado, procurando que queden parcialmente sumergidos en la salsa. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Reduce el fuego al mínimo, cubre nuevamente la sartén y cocina durante 8 a 10 minutos más. El pescado estará listo cuando se vea opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y las gambas hayan cambiado de color y estén firmes.
- Una vez finalizada la cocción, retira la sartén del fuego y deja reposar el estofado unos minutos con la tapa puesta para que los sabores se asienten. Espolvorea perejil fresco picado justo antes de servir para aportar frescura y color. Sirve caliente, acompañado de pan crujiente si lo deseas, y con un pequeño chorrito adicional de aceite de oliva por encima para realzar aún más el sabor.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 469 kcal
Grasa total: 11 g
Grasas saturadas: 2 g
Colesterol: 227 mg
Sodio: 905 mg
Carbohidratos: 47 g
Fibra: 8 g
Azúcar: 8 g
Proteínas: 47 g
Este estofado combina la suavidad del pescado blanco con la intensidad aromática del pimentón y el toque fresco del limón. Las patatas absorben la salsa, los garbanzos aportan textura y las gambas enriquecen el conjunto con su sabor marino. Es un plato completo, equilibrado y lleno de carácter, ideal para disfrutar de los auténticos sabores de la costa española en casa.